Peixe e outras criaturas aquáticas

Que tipo de peixe é um sockeye, onde vive, o que come e qual é o uso

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O sockeye pertence à família do salmão do Pacífico. O comprimento do peixe atinge 80cm., O peso varia de 2 a 4 kg. O sockeye é semelhante em tamanho e forma ao ceto, mas ao contrário dele, o sockeye tem um grande número de estames branquiais.

Nem todo mundo sabe onde o peixe vive e como essa variedade de salmão é útil. Ele vive ao longo das costas leste e oeste de Kamchatka, no Alasca, no leste de Sakhalin e também no Mar de Okhotsk.

A carne é rica em cor vermelha, tem excelente sabor. Mesmo seu caviar não é tão popular quanto a polpa é saborosa e benéfica para o corpo. Acredita-se que sua carne é muito mais saborosa do que a do salmão rosa e do chum.

Nerka tem várias variedades. O sockeye mais famoso é o silverfish.

Nerka muitas vezes se alimenta de crustáceos Kalyanidae. Esses crustáceos têm um pigmento vermelho que, após o consumo de mirtilos, penetra em sua carne, o que torna a carne vermelha brilhante.

Em Nerka, o instinto hereditário é altamente desenvolvido. Ela se reproduz em lagos com teclas de jorro, no lugar onde ela nasceu ("homing"). A primeira desova ocorre de julho a agosto, a segunda de agosto a outubro. Aqueles sockeys que não atingiram a idade de três anos vivem em lagos e depois vão para os mares. Então eles voltam para os lagos novamente.

Provado por cientistas! Após a desova, o sockeye morre. Este fenômeno é geneticamente programado. Isso acontece porque os peixes jovens vivem no período inicial de vida dos reservatórios, onde há poucos nutrientes. Após a desova em massa e morte do salmão, há um aumento acentuado na produtividade do reservatório (devido a restos de peixe), como resultado do qual os filhotes são fornecidos com o melhor fornecimento de alimentos.

Composição e uso

A composição vitamínica e mineral é muito útil para o corpo humano. Nerk contém tais vitaminas como PP, K, E, D, C, B1, B2, B5, B6, B9, B12 e A, bem como os minerais níquel, flúor, cloro, molibdênio, selênio, cobre, zinco, manganês, ferro , cloro, fósforo, enxofre, sódio, magnésio, cálcio e potássio.

  • Por causa do uso indisputável da composição dos escravos é preparado em instituições de crianças.
  • Desempenha um grande papel na restauração das membranas mucosas, pele.
  • Efeito benéfico no sistema digestivo e nervoso.
  • Um antioxidante. Suspenda o processo de envelhecimento.
  • Regula o açúcar no sangue.
  • O ácido fosfórico contido tem um efeito positivo no processo de construção de uma variedade de enzimas que desempenham a função do motor principal das reações químicas nas células.
  • Comer está envolvido na normalização do colesterol.
  • Devido à sua composição rica, recomenda-se usar para mulheres grávidas e idosos.
  • Efeito benéfico na restauração da manutenção de cabelos, unhas e pele normais.
  • Melhora a visão, devido à vitamina A contida na composição.
  • A vitamina C fortalece o sistema imunológico, protegendo o corpo de resfriados e doenças virais.

Na culinária

  1. Sock é um produto dietético. Ela tem excelente sabor. Pode ser cozido de várias maneiras culinárias.
  2. Se o salmão for moderadamente salgado, no final você terá um produto delicado com um sabor específico.
  3. Pode decorar refeições festivas e todos os dias. Pratos exóticos de sockeye são freqüentemente usados ​​por gourmets.
  4. Além disso, sockeye fumava e fazia balyk de polpa.
  5. Por 15 minutos a uma temperatura de 220 ° C você pode cozinhar filé fresco de sockeye no forno.
  6. A maneira mais rápida de cozinhar é em um fogão lento ou em banho-maria.
  7. Salmão salgado é usado na preparação de aperitivos frios e saladas.

Interessante um fato! Caviar deste peixe também é dotado de uma rica cor vermelha. O tamanho do caviar é pequeno. Nos últimos anos, os recursos naturais do salmão-vermelho diminuíram várias vezes, de modo que o caviar vermelho é muito raro no mercado russo.

Passando e vivendo tipos de sockeye

O tipo comum de peixe, também conhecido como silverfish, é mais comum. Mas muitos filhotes nascidos em lagos isolados de origem vulcânica continuam a viver e desovar em sua água doce nativa.. Esta variedade residencial de sockeye é chamada kokani.. Mas se no reservatório nativo há comida para passar peixe, então também pode se tornar habitável.

Aparecimento de peixe

Externamente, o salmão é muito diferente de seus parentes de salmão. Um grande número de brânquias no primeiro arco branquial é uma característica do peixe nobre. Por si só, a beleza não é grande em tamanho e antes de entrar em lagos de água doce parece salmão rosa.. Indivíduo de cor prata pode pesar cerca de 3 kg com um comprimento de 40 cm.O corpo alongado do salmão na região das barbatanas superiores é ligeiramente alargado, a cabeça é arredondada, sem formas pronunciadas da mandíbula.

Quando um peixe entra em água doce, sua aparência muda drasticamente. A cor do corpo torna-se vermelha brilhante, e as mandíbulas são fortemente esticadas e se tornam semelhantes ao bico. A cabeça adquire uma cor verde escura, as escamas brilham e crescem como se estivessem no corpo. Nesta forma, Nerka vive seus últimos meses de vida.

Habitats de populações valiosas

Peixe incrível Nerka: onde vive e o que é útil? Ela gosta de águas frias, então ela prefere lugares com temperaturas da água abaixo de 2 graus. O principal habitat da beleza está localizado ao largo da costa do Canadá e dos Estados Unidos, mas grandes populações são encontradas em outras partes do mundo:

  • As costas orientais de Sakhalin e o lado norte do Mar de Okhotsk.
  • Numerosas populações habitam as costas do norte da Califórnia até o Estreito de Bering. Os bandos raramente são encontrados na costa do Canadá e nas Ilhas Comandantes.
  • Nas águas ao redor do Alasca, as maiores populações de sockeye são encontradas. Geralmente nos Estados Unidos, este peixe comercial é especialmente amado, ao contrário da Rússia.
  • Em Kamchatka, Nerka é encontrado nos lagos Kurilskoye, Dalnee, Azabachye, bem como nos rios Ozernaya e Kamchatka.
  • Chukotka também é rica em populações de peixes nobres. Em quase todos os reservatórios do território de Kamchatka até o Estreito de Bering há um blueback. Menos frequentemente, nada nos rios Chegitun e Amguema.
  • Você também pode encontrar pequenos bandos de raça anã ao longo da costa norte da ilha japonesa de Hokkaido.

Peixe da vida adulta gasta no oceano em busca de comida. Por quatro anos, o blueback se manifesta como um predador e se alimenta de zooplâncton, pequenos peixes e invertebrados de fundo. Mas as principais presas no oceano são os crustáceos Kalyanida, que são muito ricos em caroteno.

Comer crustáceos, sockeye durante toda a sua vida adulta está saturado com um elemento valioso que lhe dá força durante a transição do sal para a água doce. É uma grande quantidade de caroteno no corpo do peixe salmão que pinta a carne em uma cor vermelha brilhante.

Após quatro anos vivendo no oceano, os indivíduos vão até a boca e esperam a maré entrar no rio. Nas terras de desova, os rebanhos são enviados para os lugares onde eles próprios apareceram dos ovos. Peixes desovam de abril a novembro, mas milhões de pessoas entram no lago em agosto.

Sockeye da criação de animais

Através do estreito (até 3 metros) e pequenos (cerca de 30 cm) peixes da foz do rio dificilmente passam para o rio. Em água doce, a forma e a cor do sockeye mudam dramaticamente, a carne é envenenada pelo efeito da toxina produzida. Indivíduos deixam de comer, e agora seu único objetivo é alcançar as cabeceiras do rio e deixar descendentes onde eles mesmos nasceram. Tendo atingido o local de desova, o sockeye pega em uma articulação que circula perto da costa. Com cada idiota de peixe, há mais e mais, o que é muito atraente para animais predadores e aves.

Pares esgotados e agredidos em uma forte queda começam a desovar. No fundo de cascalho, onde há chaves de água limpa, a fêmea faz uma pequena depressão e põe ovos. O macho afasta rivais e minas, que querem comer seus filhos.

Em seguida, ele fertiliza os ovos, inundando-os pela boca com leite e novamente expulsa as buzinas e os cisnes famintos. A fêmea tenta morrer ao lado de sua panturrilha, agarrando-se às pedras com os dentes. O macho na batalha com os inimigos também morre perto do ninho. E quando os filhotes aparecem das ovas, os corpos decompostos dos pais se tornarão seus primeiros alimentos. Esta é a família nobre geneticamente organizada de salmão - para deixar descendentes e morrer.

Muitos adultos crescerão em seu lago nativo se houver comida na lagoa.. Mas muitos peixes vão em busca de comida no oceano e passar suas vidas adultas lá. Depois de 4 a 5 anos, eles retornarão para repetir o feito dos pais.

Qualidades úteis de peixe

Muitos gourmets sofisticados gostam de pratos de beleza cara. Aqui estão os fatos bem conhecidos sobre peixe sockeye: os benefícios e danos da carne vermelha gordurosa. Nutricionistas recomendam delicados pratos de beleza para aqueles que levam um estilo de vida saudável e forma corporalporque o sockeye é rico nas seguintes vitaminas e minerais:

  • macronutrientes - magnésio, sódio, cálcio, cloro, fósforo,
  • oligoelementos - flúor, ferro, zinco, cromo, molibdênio, níquel,
  • vitaminas - grupos A, B, PP, E, C, D,
  • Ácidos graxos ômega-3.

A carne suave de sockeye incluída na dieta diária contribui para:

  • regular os níveis de açúcar no sangue
  • melhoria do sistema nervoso,
  • prevenção de câncer,
  • normaliza o processo de digestão.

A carne de salmão fresca é rica em antioxidantes, por isso o uso regular dá uma aparência saudável às unhas, cabelos e pele. Menor do que outros parentes do salmão, o caviar contém uma grande quantidade de iodo.

Para limitar o uso de carne de peixe vermelha muito gordurosa é necessário para pessoas que sofrem de doenças duodenais e úlceras estomacais.

A partir deste nobre peixe comercial, você pode cozinhar muitos pratos diferentes. A carne de peixe pode ser submetida a qualquer tipo de tratamento térmico: fritar, ferver, assar, ensopado. As refeições são preparadas rapidamente e são leves e dietéticas. Excelente carne defumada e balyk são feitos da carne do salmão. Muitos restaurantes famosos do mundo servem iguarias feitas a partir de peixes nobres.

Você sabe nerka que tipo de peixe

  • © 30 de abril de 2016
  • © 28 de março de 2016
  • © 22 de março de 2016

Conclusão geral sobre qual peixe é melhor, sockeye ou coho

Kizhuch custa quase três vezes mais que um sockeye. Portanto, não é surpreendente que, ao escolher um peixe, muitas pessoas se perguntem o que é melhor: sockeye ou coho. Nutricionistas têm certeza de que eles não diferem muito uns dos outros em suas propriedades benéficas, embora o conteúdo de substâncias valiosas em carne e caviar seja um pouco maior.

Caviar vermelho

Então, o caviar vermelho é um nome genérico para os ovos de peixe salmão. Este caviar recebeu esse nome por sua cor atraente. Atualmente, este caviar pode ser comprado em qualquer supermercado, mas nem todo cidadão do nosso país pode arcar com o custo deste produto. O custo do caviar vermelho, dependendo da sua qualidade, tipo de peixe e fabricante varia de 140 a 300 rublos por 100 gramas.

Nos tempos antigos, este produto não causou muita agitação entre os residentes do Extremo Oriente, Escandinávia e Pomerânia. Em seguida, o caviar vermelho foi alimentado com cães de trenó para que eles recuperassem rapidamente sua força, devido às suas propriedades nutricionais.

O caviar vermelho, ou “ovas de peixe”, nos é dado: camarão, salmão, salmão, truta, salmão, salmão.

  • O mais popular e massa é caviar de salmão rosa e salmão. O tamanho dos ovos - cerca de 5 milímetros, cor - de âmbar claro a laranja.
  • O maior caviar são os ovos de chinook, mas há mais de 10 anos esse peixe é listado no Livro Vermelho. O tamanho dos ovos às vezes atinge 1 centímetro de diâmetro, a cor é vermelho brilhante.
  • Caviar de salmão Chum é justamente chamado de real, como esses ovos são de tamanho uniforme - até 6 milímetros ea forma é a bola correta. Tem um sabor peculiar e cor laranja.
  • O melhor caviar de truta. Seus ovos são de até 2 milímetros de tamanho e a cor é de amarelo a laranja. Nos últimos anos, este caviar tornou-se o mais procurado.
  • Ligeiramente maior que o caviar, tem uma cor vermelha ou vinho e um sabor levemente amargo.
  • Caviar de salmão aparece na venda em massa cada vez menos frequentemente, como este peixe é cada vez menos comum na indústria de pesca em massa. Seu caviar é agradável ao paladar, semelhante ao caviar de salmão rosa, mas mais seco e quebradiço.
  • Caviar vermelho salmão pode ser encontrado cada vez menos em uso. É uma iguaria entre o caviar vermelho, pois possui o maior valor nutricional, aparência bonita e sabor delicado. Caviar de salmão é muitas vezes chamado de "pérolas de damasco".

Não confunda caviar de verdade com caviar usado na culinária japonesa para fabricação de pães e sushimi. Utiliza caviar colorido de peixe voador, mas não possui as propriedades benéficas que o caviar vermelho carrega.

Os benefícios do caviar vermelho são óbvios, como evidenciado pela composição bioquímica do caviar vermelho. A composição de todos os tipos de caviar de salmão inclui:

  • Proteína (até 32%)
  • Gorduras (até 13%, análogos do óleo de peixe),
  • Ácidos poliinsaturados,
  • Iodo
  • Grupo Vitamina B,
  • Vitaminas C, D, E, A,
  • Lecitina
  • Micro e macro-elementos: manganês, zinco, fósforo, cálcio, potássio, magnésio, ferro,
  • Ácido fólico

Tudo isso forma as propriedades benéficas do caviar vermelho. Com base nisso, os médicos geralmente recomendam que seus pacientes comam caviar vermelho. Mas, claro, para se beneficiar do produto, é necessário escolher o caviar de qualidade certa.

Os benefícios das ovas de salmão são determinados pela própria natureza, uma vez que o ovo é um embrião de peixe e os nutrientes são necessários para o seu desenvolvimento. Mas você deve sempre lembrar que o uso de caviar vermelho não depende do seu consumo enorme. Consumo de caviar vermelho na quantidade de não mais de 5 colheres de chá por dia é considerado a norma. Os médicos recomendam este produto para o tratamento e prevenção das seguintes condições e doenças:

  • Baixa imunidade
  • Aterosclerose
  • Doenças do sistema cardiovascular
  • Violação da função visual
  • Tromboflebite,
  • Veias varicosas,
  • Doenças do sistema musculoesquelético,
  • Hemoglobina baixa
  • Dietas
  • Distúrbios do sistema hematopoético,
  • O período posoperativo
  • Doenças virais,
  • Hipertensão,
  • Feridas superficiais de diferente etiologia,
  • Velhice

Os benefícios do caviar vermelho são lendários, no entanto, os benefícios do caviar são o consumo regular medido, não a glutonaria única. Tal abordagem pode ser prejudicial.

O dano do caviar vermelho é alto em sal. Pessoas com sistema renal e geniturinário é melhor se abster de comer essa iguaria. Cuidados devem ser tomados para quem sofre de alergia a caviar vermelho. Muitas vezes, este produto pode causar erupções alérgicas no corpo. Não é necessário para pessoas que sofrem de obesidade e problemas com o trato gastrointestinal, comer sanduíches com caviar e manteiga.

Mas, como já mencionado, a qualidade do caviar vermelho deve estar de acordo com o GOST. Isso significa que, no processo de processamento e preparação, no processo de salga e conservação, somente substâncias e preparações autorizadas devem ser envolvidas. Muitos fabricantes desonestos usam o utropin - um conservante proibido em todo o mundo. Produtos de meia-vida deste conservante produzem formaldeído, que envenena o corpo humano. Geralmente esta substância é usada por fabricantes ilegais.

Para caviar vermelho não prejudica a saúde, você deve ser capaz de escolher o produto certo. Preferência é melhor dar caviar, embalado em lata de vidro ou lata. No recipiente deve ser indicado:

  • Marcação do lote e data da embalagem, aplicada pelo método de ataque ou laser,
  • A inscrição indicando o produto, variedade e fabricante, com seu endereço legal e contatos,
  • Lista de ingredientes Além de sal e caviar, os conservantes são indicados (não mais de 2),
  • Referência à norma na qual o produto foi fabricado,
  • Indicação do tipo de peixe cujo caviar é conservado.

O frasco não deve ser deformado, mas não deve “gorgolejar” com agitação. O caviar não deve ficar grudado e o casco não deve ser duro. O produto não deve ter odores e inclusões estranhas.

Sockeye - como é que este peixe se parece e onde vive, para que é valorizado, qual a utilidade da sua carne para os humanos

Peixe branco é um peixe da família do salmão, um peixe comercial nobre que vive nas águas frias do Oceano Pacífico. Este é um peixe muito popular, é amado pelo seu sabor, baixa caloria, carne saudável e caviar. Ele difere de outros salmões na cor vermelha brilhante da carne (enquanto em outros é rosa), por causa do qual também é chamado vermelho e vermelho. Parentes: parentes - chum salmon, coho salmon, salmão Chinook, sim, salmão rosa, salmão distante e salmão.

Este peixe prefere as águas frias do Oceano Pacífico. Na Rússia, uma grande população vive nas costas leste e oeste de Kamchatka. Encontrado no Alasca, na costa leste de Sakhalin, na parte norte do Mar de Okhotsk. Red gosta do frio, então ela está procurando um lugar para morar com uma temperatura da água não superior a 2 º.

Em geral, na Rússia essa espécie de salmão é menos popular do que, digamos, rosa ou chum, em contraste com os Estados Unidos, onde as populações mais numerosas são encontradas na região do Alasca e geralmente vivem ao longo da costa oeste do país, do Estreito de Bering ao norte da Califórnia.

Em Kamchatka, peixe Nerka pode ser encontrado nos rios Ozernaya e Kamchatka, nos lagos Kurilskoye, Dalnee, Azabachye. Também é encontrado nas Ilhas Curilas - no belo lago da ilha de Iturup, nos reservatórios de Chukchi.

No Japão, este peixe é encontrado perto da costa norte da ilha de Hokkaido, onde há uma passagem para lagos vulcânicos. Há poucos sockeye aqui, principalmente há uma forma anã.

Como Nerka se parece?

Рыба нерка небольшая, в среднем в длину вырастает около 40 см, но некоторые особи достигают 80 см. Вес – 2–4 кг, но может встретиться экземпляр и крупнее. Самая большая выловленная рыбина этого вида весила 7,7 кг. Внешне похожа на кету, но имеет большее количество жаберных тычинок. Há uma outra maneira de distinguir o salmão do camarão, que é conhecido pelos pescadores: o salmão recém-pescado pode ser levantado pela cauda com uma mão, mas o salmão não é, porque tem raios de barbatana muito moles, o peixe escorrega.

Krasnitsa tem um corpo angular, comprimido dos lados, prateado como outro salmão. Mais perto da cabeça, as escamas de prata tornam-se mais escuras e azuladas, a barriga do salmão é branca.

Esta espécie possui as seguintes variedades:

  • krasnitsa (silverfish) - a forma,
  • kokani é uma forma viva.

Kokani originou da forma de entrada em lagos frescos isolados de Kamchatka, por exemplo? em Kronotsky, Alasca, Hokkaido, onde vivem, sem deixar reservatórios. Eles são menos do que peixes prateados - até 30 cm, mais leves - até 700 gramas, e a passagem pode passar para uma forma viva se houver comida suficiente no lago para a população.

Além das espécies usuais, existem os Qaurks - machos pequenos que passam, assim como os anões que vivem em água doce - esses machos desovam com as fêmeas passando.

Nutrição

Se os filhotes se alimentam de plâncton, que continuará a ser parte integrante da alimentação da beleza, então os indivíduos adultos são geralmente onívoros, têm hábitos predadores. Quando crescem crustáceos, vertebrados de fundo, pequenos peixes são adicionados aos alimentos. A comida principal é crustáceos kalyanida e outros pequenos crustáceos. Kalyanid krasnitsa recebe caroteno, que se acumula no corpo. É por causa da carne de caroteno sockeye tem uma cor vermelha brilhante. O caroteno é necessário para os peixes suportarem a carga durante a desova - uma longa estrada, mudando a água salgada para água doce, alterando a temperatura ambiente.

Gosto e benefícios da carne de sockeye

A carne deste peixe é muito tenra, muitos consideram mais saborosa do que a carne, por exemplo, salmão rosa e salmão, baixo teor calórico (por 100 g - 157 kcal), portanto, é bem adequado para refeições dietéticas. Além disso, a carne contém uma composição vitamínico-mineral única, que inclui:

  • vitaminas dos grupos A, B, E, PP, C, D,
  • ácidos graxos
  • macronutrientes (magnésio, cálcio, sódio, potássio, cloro, fósforo),
  • oligoelementos (ferro, flúor, zinco, cromo, molibdênio, níquel).

Estas substâncias são necessárias para a plena atividade do corpo, com o uso regular deste peixe:

  • metabolismo normal e digestão,
  • inibiu o processo de envelhecimento do corpo,
  • risco reduzido de câncer,
  • regula o açúcar no sangue,
  • normalização do sistema nervoso.

Flúor e ácido fosfórico, presentes na carne, estão envolvidos na produção de enzimas, sais fosfóricos são um elemento necessário para o tecido esquelético.

A carne fresca de sockeye tem propriedades antioxidantes que suportam a condição do cabelo, pele, unhas e membranas mucosas.

Caviar do salmão também é útil - pequeno, com um cheiro específico e uma grande quantidade de iodo.

Devido às propriedades benéficas deste representante do salmão, os pratos dele são fáceis, saborosos, não requerem habilidades especiais na culinária, preparam-se muito rapidamente. Além disso, a lista do que pode ser cozinhado de sockeye é enorme - você pode fritar isto, asse de modos diferentes, cozinhe para um par, cozinhe, salgue… faz uma orelha excelente, e carne defumada é uma delicadeza primorosa que poucas pessoas podem deixar indiferente . A carne de sockeye é ideal para fazer balyk. Existem receitas bastante exóticas para cozinhar este peixe. Se você sabe que tipo de peixe é nerka, definitivamente apreciará seu sabor que satisfará qualquer gourmet.

O peixe é um peixe gordo, pelo que os pratos desses peixes não são recomendados se tiver uma exacerbação de gastrite, se tiver uma úlcera no estômago ou no duodeno, ou doenças do sistema cardiovascular.

Como escolher

  • Vale a pena comprar salmão refrigerado ou enlatado. Peixe congelado contém compostos organoclorados que retêm a umidade e são prejudiciais ao corpo humano.
  • Os olhos do sockeye fresco são transparentes, as brânquias são vermelhas ou rosa brilhante.
  • Não deve haver limo no peixe.
  • Também não deve haver odor desagradável.
O valor energético do produto (a proporção de proteínas, gorduras, carboidratos):

Proteínas: 20,3 g. (∼ 81,2 kcal)

Gordura: 8,4 g. (∼ 75,6 kcal)

Carboidratos: 0g. (∼ 0 kcal)

Índice de energia (b | W | y): 51% | 48% | 0%

Nerka: descrição, preparação, composição, benefício e dano

Sockeye (lat. Oncorhynchus nerka) é uma espécie de peixe da família Salmon. No local de sua desova, devido à cor, a população chama esse peixe também de vermelho ou vermelho.

Nerka vive no Pacífico Norte e nos rios que fluem para ele. Ao longo da costa americana, é comum, especialmente muitos salmões são encontrados ao largo da costa e nos rios do Alasca, no sul, o intervalo chega à Califórnia. Na Ásia, Nerku pode ser encontrado no rio. Anadyr para cerca de. Hokkaido No território da Rússia, a maior parte de todos é blueberries em Kamchatka, especialmente ao longo das costas ocidental e oriental. No norte do mar de Okhotsk e na costa de Sakhalin, o número de populações de sockeye é baixo.

Nas últimas décadas, os estoques de salmão são reduzidos. Isso se deve à sobrepesca, bem como à degradação ambiental. A Rússia captura cerca de 20% da captura mundial de salmão (15-30 mil toneladas), o que é muito pequeno. Portanto, para encontrar Nerku na loja, se você não é um residente do Extremo Oriente ou da Sibéria Oriental, é um grande sucesso. Ainda mais difícil comprar sockeye fresco.

Em vários países (por exemplo, EUA, Japão) para esportistas amadores, esse peixe é criado em trechos especialmente cercados de rios e lagos. Na Rússia, esses projetos também começaram a aparecer. Os empresários de Kamchatka atraem turistas do resto da Rússia e até países europeus para excursões especiais de pesca, onde os peixes podem ser capturados legalmente.

Descrição do sockeye

Um sockeye é um peixe grande que pode ter até 80 cm com um peso de até 8 kg. No entanto, a maioria dos adultos desova entre 1,5 e 3,5 kg de peso.

O sockeye é um parente próximo do chum (um gênero), então eles quase coincidem em forma e tamanho. Uma característica distintiva é o número de ravinas na primeira ramificação do arco branquial: o salmão tem mais de 30, enquanto o salmão chum tem 18-28.

Outra característica distintiva do salmão sockeye é a sua capacidade de desovar em lagos, mas não em qualquer lugar, mas apenas nos pontos de saída das chaves, isto é, em água corrente.

O sockeye atinge a maturidade sexual aos 5-6 anos de vida. Quase todos os sockeys aparecem no mesmo lugar em que nasceram. Após a desova, o sockeye morre.

Modo de vida sockeye

No início de maio, Nerka entra nos rios e sobe gradualmente a montante. Caviar começa a jogar no final de julho. Por esta altura, o peixe vermelho torna-se vermelho brilhante (com exceção da cabeça, que permanece marrom-verde), devido a que recebeu seu segundo nome. As ovas se estendem por muito tempo: somente no meio do inverno as larvas saem. Frite viver em água doce por até 2-3 anos, em seguida, rolar para o mar. No mar, Nerka passa de 1 a 4 anos.

A carne deste peixe é de uma cor vermelha intensa, então você não pode confundi-lo com outros representantes do salmão. A cor da carne é devida à dieta do peixe, que é baseado em Kalanides crustáceos muito gordurosos, que são pintados em vermelho vivo devido ao alto teor de carotenóides. Ao comer crustáceos azuis, esses compostos químicos passam para sua carne.

O peixe-boi é um peixe marinho migratório, mas existe uma forma especial dele - o kokani, que é encontrado em lagos e nunca sai para o mar.

Em alguns rios e lagos existem também formas de vida anãs deste peixe, que também não saem para o mar. O habitat de tais formas são reservatórios do Japão, a América do Norte, Kamchatka. Eles desovam junto com a forma de sockeye. Os cientistas descobriram que as formas de anão anão foram formadas a partir da forma de passagem, parte de cuja descendência permaneceu a viver nos lagos por causa de uma boa base de forragem.

Nerka na culinária

Carne de salmão tem um sabor excelente que você não pode confundir com nada. É claramente mais saboroso que o camarão, o salmão rosa e até o salmão. A um preço é 1,5 a 2 vezes mais caro que o chum e aproximadamente o mesmo preço que o salmão.

O alto teor de gordura da carne de salmão é ideal para fumar peixe. Balik do sockeye é um dos pratos mais deliciosos. Nesta forma, é mais freqüentemente encontrado em lojas na maior parte da Rússia.

Nerku pode ser preparado de muitas outras maneiras: use como um componente de salada de peixe, faça aspic. Mas é melhor assá-lo, cozinhá-lo em uma grelha, assar, inclusive na composição de pescadores, e, claro, cozinhar a sopa.

A maneira mais fácil de cozinhar salmão é salga. Peixe cortada em fatias de cerca de 1 cm de espessura, em seguida, polvilhe com sal e deixe em um lugar quente por um par de horas. Depois disso, você pode fazer sanduíches com isso.

Propriedades úteis do sockeye

Sockeye é um peixe incrivelmente saudável. Seu teor de gordura é alto, o que não deve ser considerado uma desvantagem, mas a principal vantagem do salmão-vermelho. Sim, comer amoras em grandes quantidades, perder peso é improvável que tenha sucesso. Mas você pode comer tudo com moderação. 200-300 gramas de salmão não só danificam a figura, mas também a melhoram, porque a gordura do salmão é representada principalmente por ácidos graxos poliinsaturados, incluindo ômega-3, e eles são o principal fator na prevenção da aterosclerose - a principal causa de ataques cardíacos e derrames.

Norka é um produto proteico, por isso, se for incluído no menu dietético, se a insuficiência calórica não for suficiente, o nosso organismo não consumirá as proteínas do seu organismo, ou seja, não “comerá” o seu próprio tecido muscular, mas queimará o tecido adiposo. Assim, se você incluir peixes marinhos gordurosos no cardápio durante a dieta, o metabolismo não diminuirá e depois de parar a dieta, os quilos novos não serão depositados nas laterais e no estômago.

Nerkeas contêm muito potássio, o que ajuda a remover o excesso de água do corpo e, assim, facilita o trabalho do coração e dos rins. Há muito enxofre, fósforo e cloro no nerke, e a falta desses elementos afeta muito rapidamente a saúde dos dentes, da pele, das unhas e dos cabelos.

O destaque do sockeye é um alto teor de selênio, que é o antioxidante mais forte. O selênio protege as células dos efeitos dos radicais livres e, assim, contribui para o rejuvenescimento do corpo e prolonga a vida.

Neste peixe, há literalmente saindo da lista de vitaminas do grupo B, que garantem o funcionamento normal dos sistemas digestivo e nervoso.

Preste atenção ao alto teor de vitamina B9 (ácido fólico), que é especialmente necessário para mulheres grávidas no primeiro trimestre da gravidez. Com a falta de ácido fólico neste período, o sistema nervoso embrionário é formado incorretamente, portanto a probabilidade de malformações congênitas é quase cem por cento. Comer uma fatia de peixe vermelho todos os dias resolve esse problema.

Há muita vitamina D em nerke, sem a qual nosso corpo perde sua capacidade de absorver cálcio. Com uma falta desta vitamina em crianças desenvolvem o raquitismo. Este problema é particularmente agudo em crianças que crescem no Extremo Norte, porque além disso a vitamina D é formada na pele sob a influência da radiação ultravioleta, e nas crianças do Norte são privadas de tal suporte vitamínico.

Dano de sockeye

Devido ao alto teor de gordura, o salmão-vermelho não pode ser abusado com obesidade e outros distúrbios metabólicos.

Peixes oleosos podem causar agravamento de doenças do trato gastrointestinal.

Embora o balyk de sockeye seja uma iguaria, existe tal alimento apenas em quantidades muito pequenas, pois contém um alto conteúdo de carcinógenos. Lembre-se que o consumo regular de carne defumada pode causar câncer retal!

Variedade de sockeye

Distinguir como um passaporte sockeye, que também é chamado silverfish e residencial, chamado Kokani. A formação da última forma de sockeye começou com a entrada, quando lagos frescos de origem vulcânica foram isolados. Este tipo de sockeye cresce em comprimento até 30 cm e ganha peso até 0,7 kg. Kokani habita lagos frescos de Kamchatka, Alasca e Hokkaido. Por via de regra, esta espécie de sockeye não deixa o seu habitat permanente. Se em qualquer lagoa de sockeye houver uma quantidade suficiente de comida, o caipira pode passar para a sala de estar.

Habitats

O principal habitat de sockeye cai na costa do Canadá e dos Estados Unidos, embora também seja encontrado em outras partes dos oceanos do mundo. Por exemplo:

  • No alasca. Aqui existem numerosas populações espalhadas pela costa, do Estreito de Bering ao norte da Califórnia. Aqui, ao largo da costa do Canadá e das Ilhas Comandantes, pode ser encontrado muito raramente.
  • Na costa de Kamchatka. A principal população de sockeye está localizada na costa ocidental e oriental de Kamchatka, e a população mais numerosa está nos rios Ozernaya e Kamchatka, bem como nos lagos Azabachye, Kurilskoye e Dalnee.
  • Nas Ilhas Curilas. A população principal está no lago Beautiful, na ilha de Iturup.
  • Na cidade de Chukotka. Aqui pode ser encontrado em quase todas as águas de Chukotka, desde os limites do território de Kamchatka até o Estreito de Bering. Na costa ártica, nos rios Chegitun e Amguema, é muito menos comum.
  • Dentro da ilha de Hokkaido. Aqui, na costa norte da ilha, não há uma grande população de salmão-vermelho, que prefere entrar em lagos vulcânicos frios. Aqui é mais comum a sua forma anã.

Uma variação tão significativa em seu habitat é devido ao fato de que o sockeye e sua espécie preferem águas frias, com uma temperatura não superior a 2 graus.

O que Nerka come

Este peixe tem um comportamento pronunciado de um predador, mas não se alimenta de tudo o que é necessário. Com o aparecimento dos filhotes, os filhotes se alimentam de zooplâncton, que mais tarde formará a base da dieta do salmão. À medida que amadurecem, o peixe começa a se alimentar de crustáceos e invertebrados bentônicos.

O peixe, ao longo da vida, acumula caroteno, portanto, sua carne e tem uma cor vermelha brilhante. O caroteno de sockeye é necessário para que a tempo e onde é necessário desovar. Para que isso aconteça, o peixe deve percorrer um longo caminho, mudando a água salgada para água doce, e também se adaptar às novas condições naturais. Além disso, o peixe sobe até os terrenos de desova a montante, o que tira muita força e energia. Para superar todas essas dificuldades, ela precisa de caroteno e muito. Sockeye estocando caroteno, comendo crustáceos Kalyanid. Além disso, na dieta inclui peixes pequenos, o que não afeta o nível de caroteno.

Composição e meia caloria

A carne de salmão é caracterizada pela presença de gorduras saudáveis ​​e proteínas de fácil digestão. Além disso, há um monte de vitaminas e oligoelementos que têm um efeito positivo sobre o funcionamento do corpo humano. A lista de itens úteis é bastante impressionante:

  • Flúor
  • Magnésio
  • Fósforo
  • Cobre
  • Níquel.
  • Ferro
  • Manganês
  • Enxofre.
  • Sódio.
  • Potássio.
  • Zinco

Carne de caloria de sockeye é apenas 157 kcal por 100 gramas produto.

Características de sabor de sockeye

O sockeye não come tudo o que encontra, mas escolhe apenas o alimento rico em caroteno, que determina a cor e o sabor dos peixes. A este respeito, a carne do salmão é adequada para cozinhar pratos gourmet simples e refinados.

As características aromáticas da carne do salmão permitem dispensar uma quantidade mínima de temperos, que contribuem para melhorar as suas propriedades gustativas. A carne do salmão é muito popular entre os verdadeiros gourmets, que afirmam que a sua carne tem um sabor mais brilhante em comparação com outros representantes de espécies de salmão.

Contra-indicações para o uso

O peixe sockeye de carne, em primeiro lugar, é contra-indicado para pessoas cujo corpo não percebe o fruto do mar. Além disso, Nerku não pode ser usado por pessoas que sofrem de uma úlcera péptica do estômago ou intestinos, devido à presença de grandes quantidades de ácidos graxos. Quanto ao resto das pessoas, a carne de sockeye não só não é contra-indicada, mas recomendada.

Carne de salmão na culinária

A carne do salmão é uma verdadeira iguaria se for bem cozida. Devido ao fato de que o peixe é oleoso, ele faz excelentes carnes defumadas ou balyk. Além disso, a carne do salmão pode ser um excelente complemento para várias saladas e aperitivos. Dele você pode cozinhar muitos segundos ou primeiros cursos.

A maioria dos chefs de todo o mundo usa carne de sockeye para preparar vários pratos gourmet que podem ser encontrados em vários restaurantes importantes do mundo.

Balik from sockeye

  • Para cozinhar balyk de sockeye você precisa ter uma carcaça inteira de peixe, que é cortada com a remoção da cabeça, cauda e barbatanas. Então o peixe é bem lavado em água corrente. Depois disso, a carcaça é cortada em duas partes e a crista com os ossos removidos.
  • Duas metades de peixe são abundantemente esfregadas com sal grosso, a uma taxa de 80 gramas por 1 quilo de peixe. Depois disso, as duas metades são unidas e colocadas em uma toalha amarrada com uma corda forte ou barbante. Então o peixe é colocado na geladeira por 5 dias. Este processo leva à desidratação do peixe e à compactação de sua carne.
  • Após a expiração deste termo, o peixe é retirado e o excesso de sal é removido esfregando-o com um pano úmido. Para tornar o sabor mais interessante, pedaços de peixe são cortados e recheados em pedaços de alho.
  • A próxima etapa é a secagem do peixe, que é realizado em estado suspenso, durante 4 dias. Se a carne de peixe todos os dias lubrificar com óleo vegetal. Que vai ter uma aparência mais agradável.
  • Балык считается готовым к употреблению, если при надавливании на него, начинают выступать капельки жира.

Нерка под сырной шапкой

  • 1 килограмм филе нерки разрезается на одинаковые фрагменты, которые равномерно покрываются солью и перцем, с добавлением оливкового масла и сока лимона. Этим же маслом смазывается форма для запекания. Заблаговременно разогревается духовка до 220 градусов, после чего в нее помещается рыба на 7 минут.
  • Enquanto o peixe está assando, uma tampa de queijo é preparada. Para fazer isso, bata 3 claras de ovo, com a adição de 200 gramas de queijo.
  • Depois disso, a mistura preparada cobre os pedaços de peixe e continua a assar por mais 10 minutos.
  • Após a preparação, o peixe é servido com limão e endro.

Salmão grelhado

  • O filé de sockeye é levado e cortado em cubos, com 3-4 centímetros de tamanho, após o que eles são espalhados em camadas em uma panela de esmalte. Depois de cada camada, limão, alho, manjericão e molho de soja são adicionados aos pratos, e sal e pimenta também são adicionados. Pedaços marinados por 2 horas.
  • Para determinar o grau de aquecimento da superfície da churrasqueira, basta borrifar água nela. Se a água salta da superfície, então você pode cozinhar o peixe. As peças são dispostas na superfície e pressionadas, por exemplo, com uma tampa da panela. O grau de prontidão do peixe pode ser indicado por listras brilhantes deixadas pela superfície de alívio da grade.
  • Depois de assar os pedaços na superfície da grelha, eles são colocados no forno por 10 minutos, a uma temperatura de 200 graus. Este método de preparação é completamente inofensivo para a saúde humana, e os peixes não perdem suas propriedades benéficas.

Salmão Cocktail

Os pratos mais deliciosos são aqueles preparados na natureza. Isto é devido a várias razões. A primeira razão está associada ao ar limpo e natural, que contribui para o despertar do apetite, que não pode ser dito nas condições da cidade. E a segunda razão é a presença de um aroma peculiar, que emitem carvão na natureza, especialmente por terem origem natural.

É duplamente agradável se um troféu de falcão, recém pescado em um lago, for preparado na natureza. Possuindo características de sabor brilhante e em combinação com sabores naturais, não requer o uso de qualquer tempero requintado. Em tais condições, a carne do salmão é ideal para cozinhar em carvões.

  • O peixe cortado, eviscerado e lavado é cortado em bifes, com tamanho não superior a 2 cm, e depois os bifes são colocados em uma tigela com cebola, limão e endro. Se o peixe é fresco, você pode fazer sem sal. Em tais condições, o peixe é marinado por cerca de meia hora.
  • Enquanto o peixe está marinado, os carvões são preparados, distribuídos uniformemente sobre a superfície. O peixe é colocado na grelha e cozinhado durante 8 minutos em cada lado. No processo de fritura, o peixe é pulverizado com suco de limão. Depois que os bifes tiverem um belo tom dourado, o peixe estará pronto para comer.

Fish Nerka está na lista no livro vermelho. Isso se deve à captura descontrolada, bem como às condições ambientais que estão piorando a cada ano. Os caçadores furtivos causam grandes danos à população, o que também está associado às suas excelentes características gustativas.

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