Aves

Qual é a estrutura do ovo - o que consiste em

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As aves são organismos dióicos. Machos pareados testículose fêmeas - não pareadas ovário. Ductos genitais abrem cloaca. Fertilização interno. Após a fertilização é formada o ovo: um óvulo fertilizado, com um grande suprimento de nutrientes, é coberto com cascas protetoras de ovos . O embrião tem a forma de um disco localizado na superfície da gema. O óvulo (disco germinativo com gema) é circundado por várias cascas de ovos que desempenham funções de proteção. Diretamente a rodeia revestimento de proteína. Ele executa uma função de proteção e fornece água para o embrião. Tem formações proteicas compactadas - cabos. Eles mantêm a gema em uma posição constante - o disco germinativo para cima. Assim, como o ovo não se vira, o disco germinativo estará sempre virado para a fonte de calor. Material do site http://worldofschool.ru

O invólucro da proteína é cercado por duas membranas subshell na forma de filmes finos que protegem o embrião de patógenos. No polo estúpido do ovo, eles divergem, formando uma câmara de ar com uma reserva de ar para o embrião. A casca protege o ovo de danos mecânicos. Além disso, os sais de cálcio contidos nele são usados ​​pelo embrião para construir o esqueleto. A troca de gases ocorre através dos poros da casca. Acima da casca há outra casca fina que protege contra a penetração de patógenos.

Nas aves que põem ovos em ninhos abertos, a cor dos ovos coincide frequentemente com o fundo do ambiente, o que os torna dificilmente perceptíveis . Ovos colocados em ninhos fechados geralmente são brancos.

Aves- animais dióicos, eles são caracterizados por fertilização interna, eles se multiplicam colocando ovos.

Por que um ovo de galinha tem uma estrutura tão complexa?

A estrutura complexa de ovos de galinha, devido à complexidade do desenvolvimento intra-uterino do embrião. As condições criadas no ovo de galinha lembram uma cópia simplificada e reduzida do ambiente para o desenvolvimento do feto de mamíferos.

O ovo de galinha é um tipo de cápsula que permite que o bebê se forme usando o calor da mãe.

Cada componente executa funções importantes:

  • O shell. Esta é a camada externa mais difícil do ovo. A maior parte de sua composição é carbonato de cálcio. A concha protege contra danos mecânicos e os efeitos nocivos do meio ambiente,
  • Concha de laca. Existem dois deles no ovo. Eles estão localizados próximos uns dos outros e da casca e cobrem a proteína. As membranas de Licca se dispersam na ponta romba do ovo e criam uma câmara de ar. Eles deixam os gases passarem e nenhum líquido passa por eles
  • Cordão Ao derramar proteína em um prato, você pode ver cordões finos se esticando para cima e para baixo da gema. Eles se assemelham ao cordão umbilical, mas vão até a base do ovo, onde a câmara de ar está localizada. Chalases permitem que a gema permaneça no centro do ovo,
  • Bainha de gema. Adjacente à membrana das células do óvulo. É o principal meio nutriente para o crescimento e movimentação de células embrionárias durante as primeiras 60 horas de incubação,
  • Gema O principal componente dos ovos de galinha, que acumulam todos os nutrientes necessários para o embrião, aminoácidos, vitaminas, minerais e oligoelementos,
  • Proteína Consiste em quatro facções. A camada mais fina de proteína gradinosa mais próxima da gema contém chalases segurando a gema no centro. Está rodeado por uma espessa camada de proteína líquida, que o germe precisa no início de seu desenvolvimento. O saco de proteína (proteína densa exterior) nutre o futuro pintinho durante o segundo período de desenvolvimento embrionário, protege a gema e o corpo do contato com a casca,
  • Disco germinal. Olhando atentamente para o ovo, ele mostra uma partícula de cor vermelha ou laranja escura. Este é o disco (cicatriz) em que o embrião se desenvolve após a fertilização. Está sempre localizado no topo, o que permite que o germe fique quente sob o frango ou na incubadora,
  • Câmara de ar. Localizado na ponta romba do ovo, onde a proteína, afastando-se da casca, cria um espaço vazio. Graças à câmara de ar, o bebê usa o suprimento de oxigênio até que ele escorra,
  • Cutícula. Formada após o desenvolvimento de ovos na cloaca, não permite gases e umidade, protege contra infecções. Se a cutícula estiver danificada, a vida útil do ovo é bastante reduzida.

Por que a estrutura da Terra é comparada a um ovo de galinha cozido?

Muitas vezes a estrutura do nosso planeta e ovos cozidos chamado similar. Isso porque a casca branca, gema e ovo pode ser comparada com o núcleo, o manto e a crosta do planeta. E a Terra, como o ovo, não é redonda.

Mas tal comparação não é inteiramente correta. Se você reduzir o globo ao tamanho de um ovo, então as pessoas vivem em uma casca muito fina, que é mais frágil que o ovo. E sob ele a massa incandescente ferve - magma, enquanto sob a casca dos ovos de uma galinha a vida do pinto começa.

A superfície do ovo é dura e lisa, e a superfície do planeta é um alívio, e a maior parte está debaixo d'água. Eles diferem em forma - a Terra é mais parecida com uma bola ou esfera.

Habitat

Aves vivem em todas as regiões do nosso planeta, inclusive em áreas remotas da Antártida.

Atualmente, os cientistas contam com 10.640 espécies de aves e quase o dobro de suas subespécies. Muitos dos quais até agora não foram praticamente estudados, incluindo sua estrutura.

Além disso, nos cantos remotos do nosso planeta, ainda se encontram espécies desconhecidas de aves. O estudo do qual é difícil devido ao afastamento do seu habitat. As aves estão perfeitamente adaptadas ao seu habitat.

Há terra e aves aquáticas. A estrutura de algumas espécies de aves é ligeiramente diferente da estrutura de seus parentes. Além disso, existem espécies que não voam. Os mais famosos deles são avestruzes e pinguins. Apesar do fato de que a estrutura do corpo dessas aves não permite que elas se elevem no ar, elas estão perfeitamente adaptadas ao seu ambiente.

Por exemplo, os pingüins nadam e mergulham perfeitamente, e os avestruzes são corredores insuperáveis. As aves são importantes na vida humana. Carne e ovos de aves domésticas são uma fonte de proteína e constituem uma parte significativa da dieta humana.

Estrutura externa

O corpo das aves tem uma forma aerodinâmica e é coberto de penas. A maioria das aves tem um esqueleto leve e muito durável. A leveza dos ossos da ave é alcançada devido à sua estrutura tubular especial. Cada osso tem uma cavidade cheia de ar.

A coluna dos pássaros tem cinco seções:

Exatamente a mesma estrutura da coluna tem todos os mamíferos. No entanto, ao contrário deles, a espinha das aves está praticamente imóvel, com exceção da região cervical, e os membros anteriores das aves se transformaram em asas. E isso eles preservaram todos os ossos de mamíferos. A extremidade da ave consiste dos ossos umeral, cotovelo e radial. No entanto, as aves têm apenas três dedos.

Os músculos peitorais são melhor desenvolvidos. Os membros posteriores são muito poderosos e musculosos. Isso possibilita um bom começo do solo durante a decolagem. Os músculos das pernas mais desenvolvidos em aves não voadoras.

Estrutura interna

Em comparação com outros animais selvagens de sangue quente, as aves têm um sistema respiratório muito incomum. Os pulmões são muito pequenos. Os brônquios estão conectados a um grande número de bolsas de ar que protegem os órgãos internos da ave do superaquecimento.

A temperatura do corpo da ave varia de 38 a 44 graus Celsius. Quando a temperatura ambiente diminui, eles não hibernam, mas fazem vôos longos para aquecer países. A estrutura interna das aves as torna mais adaptadas ao vôo. Então eles não têm bexiga e o reto é muito curto. Os órgãos de excreção são um par de grãos em forma de rim.

A estrutura do crânio dos pássaros mais se assemelha à estrutura do crânio de lagartos e cobras. Ao mesmo tempo, o crânio é muito leve, com grandes órbitas oculares e uma caixa cerebral. Além disso, todas as aves têm bico. As aves têm excelente visão e audição, o que as ajuda a navegar no espaço.

A estrutura do coração dos pássaros

Como todas as outras criaturas vivas do nosso planeta, o coração é o órgão central da circulação do sangue nos pássaros. A estrutura do coração dos pássaros repete amplamente a estrutura desse órgão em outros animais. O coração tem a forma de um cone arredondado e consiste em dois átrios e dois ventrículos.

A principal função do coração é fornecer a circulação sanguínea através dos vasos e artérias das aves. O sangue arterial passa pela metade esquerda do coração e o sangue venoso flui pela metade direita do coração. O sangue circula em circuito fechado. Em todas as aves, o coração é ligeiramente mais à direita do que nos mamíferos. O trabalho rítmico do coração é responsável pelo sistema neuromuscular presente nele.

Estrutura de ovos de aves de capoeira

O ovo do pássaro é oval.

  1. Gema,
  2. proteína
  3. sob a casca,
  4. a casca.

A gema é em forma de bola e ocupa quase 1,3 o peso do ovo inteiro. A gema é 30% de gordura e 17% de proteína. O resto do seu volume é água. Nas gemas de aves existem muitas vitaminas, minerais e oligoelementos. Tais como: potássio, cálcio, fósforo, ferro, enxofre.

A proteína do ovo da ave é 89% de água. Além disso, possui 10% de proteína e a quantidade mínima de carboidratos (apenas 1%). A proteína consiste nas mesmas substâncias que a gema. Diferenças apenas nas proporções dessas substâncias. Além disso, a proteína é gordura completamente ausente.

Os ovos de avestruzes, pinguins e grandes aves de rapina são os mais densos em suas conchas. A superfície dos ovos é penetrada pelos poros através dos quais o embrião respira. Um ovo recém-colocado é coberto com uma fina camada de muco, o que facilita a passagem do óvulo do oviduto para o exterior.

Estrutura da caneta

Aves têm várias espécies de penas. Cada um dos quais executa suas funções inerentes. As aves voadoras têm penas de contorno, voo e cauda. Além disso, todas as aves têm uma queda desempenhando o papel de aquecer seu subpêlo.

As penas são muito importantes para as aves e ajudam-nos a permanecer no ar. As penas da cauda estão presas à cauda e ajudam a fazer curvas no ar. As penas da mosca formam o plano das asas.

Reprodução como órgãos reprodutivos em aves são testículos em machos e ovários em fêmeas que possuem apenas um ovário. O embrião se desenvolve no óvulo fertilizado, que é empurrado para fora pelo oviduto, após o qual a ave incuba os ovos, aquecendo-os com seu calor.

Aves têm muitos inimigos. Além dos humanos, a maioria dos mamíferos predadores é inimiga das aves, muitas das quais se alimentam de ovos e carne de aves. Além disso, aves de rapina matam freqüentemente indivíduos de subespécies menores.

Destrua seus ninhos e coma garotas. Além disso, grandes répteis e alguns peixes predadores caçam pássaros. No entanto, apesar de um número tão grande de inimigos, o número de aves não diminui.

Tempo de vida

As aves grandes mais longas vivem com baixa fertilidade e um longo ciclo de desenvolvimento. A duração máxima de pequenas aves, pardais, mamas, andorinhas) não exceda 7-8 anos. No entanto, para atingir uma idade tão velha na natureza não é todo mundo pode. Muitos pássaros morrem cedo. Tornando-se vítima de vários predadores.

A vida das aves grandes é comparável à expectativa de vida de grandes mamíferos e humanos. Por exemplo, um avestruz pode viver 45-50 anos e uma águia até 70-80 anos. As aves mais longas em cativeiro vivem. Onde eles estão protegidos de uma variedade de fatores adversos que encurtam a vida de seus membros da tribo.

Fatos interessantes

  1. A resistência e adaptabilidade das aves não tem igual.
  2. Durante os períodos de migração, eles são capazes de fazer vôos de vários dias com pouco ou nenhum descanso e alimentação.
  3. Igualmente resistentes e não pássaros voando. Por exemplo, os pinguins da Patagônia fazem nadar com duração de 2 a 3 semanas. Superando durante este tempo a distância é 1200-1500 km.
  4. Entre as aves voadoras a maior velocidade dos swifts. Eles são capazes de atingir velocidades de 100-115 km / h

Estrutura detalhada de ovos de galinha

A casca cobre a parte externa do ovo e é importante porque mantém sua integridade física e é uma barreira bacteriológica. Consiste principalmente em uma matriz de cálcio com uma impureza orgânica, isto é, o cálcio é o elemento mais representativo e importante na casca. Também contém outros minerais e oligoelementos, embora com menor concentração:

A estrutura da casca é a seguinte: ela é permeada por muitos poros que formam os túneis entre os cristais de minerais. Estes túneis proporcionam trocas gasosas entre o interior do ovo e a atmosfera exterior. O número de poros varia de 7.000 a 15.000.Uma grande concentração de poros está localizada na parte inferior obtusa do produto, onde a câmara de gás está localizada sob o invólucro.

A cor da casca pode ser branca ou marrom, dependendo da raça das galinhas, da concentração de pigmentos, denominada porfirinas, e localizada na matriz de cálcio da casca. Estes pigmentos não afetam a qualidade e as propriedades nutricionais do produto. Diferentes tons de cor da casca também dependem do estado individual de cada frango. O tipo de alimento e o sistema de criação de aves não afetam a cor da casca nem a intensidade dessa cor.

A qualidade e a força da casca dependem principalmente do metabolismo mineral do frango e, conseqüentemente, de sua alimentação adequada. Outros fatores que afetam a força da casca são os seguintes:

  • genética
  • condições sanitárias de aves de capoeira,
  • temperatura ambiente

Toda a superfície da casca, incluindo os poros, é coberta com um filme especial - cutícula orgânicaque consiste principalmente de proteínas (90%) e uma pequena quantidade de lipídios e hidrocarbonetos. A principal função da cutícula é fechar os poros e assim formar uma barreira física contra a entrada de microorganismos neles. A cutícula também evita grande perda de água durante a evaporação e dá ao produto uma aparência brilhante. Depois que o frango colocou um ovo, este filme está molhado, depois resseca e se degrada gradualmente. Após 2-4 dias, a cutícula desaparece completamente.Se o produto for lavado ou moído, o filme desaparece antes desse período.

Duas membranas cobrir a casca do interior, eles são chamados nmembranas internas e externas anticíclicas. Ambos envolvem a proteína e neutralizam a penetração de bactérias nela.

Quando um frango carrega um ovo, as membranas nele estão firmemente conectadas umas às outras. Algum tempo após o aparecimento do ovo, devido à diminuição do seu volume interno durante o resfriamento (a temperatura do corpo do frango é 39 ºC e igual à temperatura do ovo recém-colocado), o ar da atmosfera penetra no pólo grosso do produto, pois o fundo contém o número máximo de poros. Nesta zona inferior de ovos de galinha, as membranas como resultado deste processo são separadas e formam câmara de gás.

A membrana interna tem estrutura fibrosa finae consiste em queratina. Na presença de lisozima na matriz protéica, a membrana retarda a penetração de alguns tipos de microorganismos no produto e impede a penetração de outros. A membrana externa é mais porosa que a membrana interna e serve como ponto de fixação da casca ao resto do ovo. Ambas as membranas formam ao redor da parte comestível do produto o istmo, que é parte do oviduto, localizado entre a casca do ovo, que, como o próprio nome sugere, é o local de formação da casca.

À medida que o produto perde a sua frescura, também perde a água que se evapora através dos poros da casca, o que faz com que a câmara de gás no seu pólo inferior aumente de volume. Produto armazenado a altas temperaturas, envelhecendo mais rápido. A altura da câmara de ar no ovo é um dos principais sinais da sua frescura e, consequentemente, da qualidade, independentemente do número de dias decorridos após o aparecimento do produto. O produto da categoria A deve ter câmara de ar com menos de 6 mm de altura.

A integridade e pureza da casca são fatores que determinam se um ovo é adequado para consumo humano como fresco ou inadequado. Quando a casca está suja ou danificada, é possível que os organismos tenham penetrado no centro do produto.

Por esta razão, o produto, cuja casca está suja, tem rachaduras e outros sinais de violação de sua integridade, não pode ser fornecido para venda.

Acredita-se que comer casca esmagada permitirá que você use a grande quantidade de cálcio contido nela. No entanto, o estado químico em que o cálcio está na casca torna impossível que seja absorvido pelo nosso corpo.

Como mencionado acima, a proteína do ovo consiste em duas partes distintas: viscosa e corrente.

A parte viscosa da proteína circunda a gema e é a principal fonte de riboflavina e proteína do ovo. A parte menos viscosa ou fluida da proteína está mais próxima da casca. Quando você descasca um ovo fresco da casca, você pode ver claramente a diferença entre essas duas partes, já que a gema, cercada por uma proteína viscosa, flutua em seu centro. À medida que o ovo perde a sua frescura, a proteína viscosa perde a sua textura e acaba por se fundir com a parte fluida.

В своей основе состав белка яйца следующий: вода 88%, протеины 12%. Наиболее важным протеином (54% от массы всех остальных протеинов яйца) является овальбумин, чьи свойства интересны с питательной и кулинарной точек зрения. Качества белка связано с его текучестью и может быть оценено по вязкости его внешней оболочки.

A riqueza de aminoácidos essenciais das proteínas da proteína do ovo e sua combinação harmoniosa levaram ao uso da proteína do ovo como padrão, com o qual a qualidade das proteínas de outros nutrientes é comparada e avaliada. Na cozinha, a ovalbumina é interessante na preparação de muitos pratos devido à sua estrutura gelatinosa, que adquire após a exposição ao calor. A proteína contém mais da metade de todas as proteínas do ovo e também é rica em lipídios. A vitamina B2 é encontrada na proteína em quantidades maiores que na gema.

A proteína é transparente, porém, em alguns casos, podem aparecer "nuvens" esbranquiçadas, que não implicam em nenhum problema para seu uso como produto alimentício e estão associadas apenas ao frescor do ovo.

A gema não flutua apenas livremente na clara do ovo, ela é mantida em ambos os lados por fios de proteína trançados, que estão ligados aos seus pólos por suas segundas extremidades.

A gema é a parte amarelada central do ovo, que é circundada por uma membrana que a separa da proteína e fornece a forma da própria gema. Quando essa membrana se rompe, a gema sai e se mistura com a proteína.

Na gema estão as principais vitaminas, lipídios e minerais do ovo, então, do ponto de vista nutricional, essa é a parte mais valiosa. O teor de água na gema é de aproximadamente 50%.

A parte sólida ou seca da gema é dividida igualmente entre proteínas e lipídios, deixando uma pequena parte das vitaminas, minerais e carotenóides. Os últimos são responsáveis ​​pela cor amarelada da gema, que pode ter cores e tonalidades diferentes, dependendo da alimentação das aves, e possui propriedades antioxidantes. Note que a cor da gema é de interesse comercial.

Dentro da gema, há um disco germinativo, um pequeno disco transparente, que é onde a divisão celular embrionária começa no caso de um óvulo fertilizado.

Em casos raros, você pode encontrar ovos com duas gemas. Esta situação é possível quando uma galinha produz dois ovos em vez de um no processo de ovulação. Esta situação é frequentemente observada no início da postura, quando o frango começa a trotar.

Manchas avermelhadas ou marrons que às vezes aparecem dentro do ovo não devem ser confundidas com o desenvolvimento do embrião. Essas manchas são as células epiteliais do oviduto, que se separaram durante a formação do ovo. Essas células não apresentam nenhum problema no uso do produto na comida, e podem ser facilmente removidas com a ponta de uma faca limpa. Ao embalar um produto, se esses pontos estiverem visíveis sob a luz transmitida de uma câmera especial, então esse ovo não é mais considerado como pertencendo à categoria de qualidade A.

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