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O valor nutricional da carne de coelho

O prato dietético de coelho em seu sabor excede o de muitas carnes. Recomenda-se incluir na dieta de crianças, idosos e perda de peso. A carne de coelho é rica em proteína valiosa, que é essencial para a construção de tecido muscular em atletas. E isso não é todas as suas propriedades úteis.

Carne de coelho: os benefícios e danos, calorias e valor nutricional

A carne de coelho pertence às variedades brancas. É macio, macio e suculento. Devido ao seu baixo teor calórico, o produto é considerado dietético. A qualidade nutricional do coelho excede significativamente frango, carne bovina e suína.

A estrutura da carne de coelho é 85% do tecido muscular, que é significativamente mais do que outras variedades. O conteúdo de gordura em coelho não mais do que 9-10%. Esta quantidade de nutricionistas gordura até considerado útil.

O teor calórico da carne de coelho é de apenas 183 kcal por 100 g, e a quantidade de proteína é de 21,2 g, que é quase o mesmo que está contido no peito de frango. O peso de gordura por 100 g de carne de coelho é de 11 g, água - quase 67 g de carne de coelho, ao contrário de frango e outras variedades, é quase completamente absorvida pelo organismo (em 90%).

Esta carne dietética contém importantes vitaminas e minerais. Graças a eles, a carne de coelho adquire o mais alto valor nutricional. Contém macronutrientes como potássio, enxofre, fósforo, cloro, sódio, cálcio e magnésio. A carne de coelho, cujos danos e benefícios são determinados por vários fatores, é uma fonte de oligoelementos importantes. Especialmente valioso entre eles são ferro, zinco, manganês, iodo, etc.

Propriedades úteis

De acordo com suas propriedades benéficas, a carne de coelho está à frente de outras variedades conhecidas. Isto é determinado principalmente pela quantidade única de vitaminas e minerais encontrados na carne de coelho.

A carne de coelho, cujos danos e benefícios estão sob a supervisão de nutricionistas, contém uma quantidade mínima de compostos nitrogenados, em comparação com outras variedades. É por isso que, em pequenas quantidades, é permitido o uso de coelhos até mesmo em pacientes com gota.

Este produto contém uma pequena quantidade de gordura e colesterol, por isso é recomendado para dieta e normalização do metabolismo, com uma úlcera, gastrite e outras doenças do estômago e intestinos.

Carne de coelho - carne hipoalergênica, que é facilmente absorvida pelo corpo. É uma fonte ideal de proteína para mães que amamentam e crianças após um ano. Carne de coelho contém antioxidantes, por isso é recomendado usá-lo para a prevenção do câncer. Está provado que o coelho contém substâncias que podem reduzir a dose de radiação recebida. Recomenda-se incluir na dieta de pessoas que estão passando por quimioterapia.

A carne de coelho que não atingiu a idade de sete meses é considerada especialmente útil, uma vez que não é recheada com antibióticos e hormônios de crescimento. Ou seja, é realmente um coelho de dieta natural, com a quantidade máxima de vitaminas, elementos micro e macro.

Dano e contra-indicações

A carne de coelho é única na medida em que quase não tem contra-indicações. E, no entanto, não deve ser incluído na sua dieta para pessoas com certas doenças, como artrite, gota. A razão para isso são bases purinas, que estão contidas em qualquer carne, incluindo carne de coelho. Quando ingeridos, eles se transformam em ácido úrico, o que tem um impacto negativo no trabalho das articulações e tendões.

A carne de coelho, cujos danos e benefícios permitem que seja consumida com moderação para todas as pessoas, é um produto dietético valioso. Não tem contra-indicações significativas, é permitido incluir na dieta de adultos e crianças.

Carne de coelho: os benefícios e danos. Como escolher um coelho fresco?

A carne de coelho é difícil de estragar. É saboroso cozido e frito, são preparadas sopas para crianças e adultos, e coelho é usado para a primeira alimentação de bebês. Frutas secas (passas, ameixas), mel, verduras, cenouras dão um sabor saboroso. É claro que pratos saborosos são obtidos se a carne fresca de coelho é escolhida. Seus benefícios e malefícios são levados em conta pelos nutricionistas, que permitem o uso do produto mesmo com perda de peso.

Você pode comprar carne tanto no mercado quanto na loja. Em qualquer caso, os critérios para a seleção de coelhos de alta qualidade permanecem os mesmos:

  • A cor da carne deve ser branca, com uma ligeira tonalidade rosa. A carne de coelho fresca difere em densidade e estrutura elástica.
  • O cheiro no produto fresco está praticamente ausente ou é quase imperceptível, característico de qualquer carne fresca. Se o coelho cheira fortemente a feno, significa que é velho. De tal compra é melhor abster-se.
  • Preste atenção nas pernas: pelo menos uma delas deve permanecer com a pele. Vendedores inescrupulosos, muitas vezes sob o disfarce de coelho, vendem a carcaça de um gato.
  • Ao comprar carne congelada deve prestar atenção à embalagem. O melhor de tudo, se for vácuo. A carne deve manter sua cor natural, ser rosa claro, sem hematomas.

A carne de coelho, cujos benefícios e malefícios são preservados no processo de preparação, tem um sabor específico, do qual o embebimento ajuda a se livrar. Para fazer isso, o coelho é mergulhado por 3 horas em água e só então começa a cozinhar, de acordo com a receita.

A receita para fazer coelho em iogurte

Existem muitas receitas para fazer coelho. Mas sua carne é especialmente tenra quando cozida em iogurte.

Metade da carcaça de coelho, pesando cerca de 1 kg, cortada em porções, lavada e seca. Em seguida, sal, pimenta e polvilhe com suco de limão. Depois disso, frite o coelho em óleo vegetal até dourar. Sem tirar a carne da panela, despeje-a completamente com água ou caldo e cozinhe em fogo baixo por cerca de 1 hora. Após o tempo especificado, adicione 200 ml de iogurte e uma colher de chá de manjericão seco. Cozinhe mais 15 minutos. No final da cozedura, adicione o alho picado (1-2 dentes), desligue o fogo e deixe descansar por 10 minutos. Depois este prato pode ser servido.

A carne de coelho preparada de acordo com esta receita, cujos benefícios e malefícios, segundo os nutricionistas, são incomparáveis, é tenra e suculenta. Este é um excelente, fácil de preparar prato para uma mesa de dieta.

Coelho com ameixas em um fogão lento

Ao cozinhar um coelho, frutas secas são frequentemente adicionadas ao prato para dar um sabor picante. Mas antes disso, a carne deve ficar embebida em água morna por cerca de uma hora.

De acordo com a receita apresentada, a carne de coelho, cujos danos e benefícios permanecem inalterados independentemente do método de cozedura, é muito suculenta e, além disso, suave, do que quando fervia numa frigideira.

Primeiro, você precisa fritar o coelho em um fogão lento com o modo "Cozimento" por cerca de 30 minutos. Em seguida, adicione cebola e cenoura à carne, cortada em meio anel. Depois disso, cubra com água, coloque 2 colheres de sopa de creme azedo, uma colher de chá de pasta de tomate e cozinhe por 1,5 horas. No final do cozimento, adicione o dente de alho picado e as ameixas. O prato está pronto, bom apetite!

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A carne de coelho é um alimento nutritivo saudável e distingue-se pelo seu sabor e qualidades dietéticas. Vantagens nutricionais coelho distinguir de outros tipos de carne. A possibilidade do uso de carne de coelho recém-resfriada durante toda a temporada aumenta sua importância dietética.

De todos os produtos de origem animal, a carne de coelho contém o mínimo de colesterol, a quantidade mínima de gordura e uma grande quantidade de proteína. A carcaça do coelho em termos de percentagem de polpa excede as carcaças de outros animais de criação.

Devido ao baixo teor de gordura e colesterol, dado o alto valor biológico, maciez da carne de coelho, os nutricionistas recomendam o uso de carne de coelho em suas dietas para diversas doenças do trato gastrointestinal, estômago, vias biliares, fígado, alergias, hipertensão e outras.

A carne é facilmente mastigada, digerida pelos sucos gástricos e melhor absorvida pelo corpo humano. Também é útil para pessoas de profissões extremas: pilotos, mergulhadores, atletas, funcionários de indústrias perigosas, moradores de áreas poluídas.

Carne de coelho refere-se a carne branca. É uma fonte completa de proteínas, minerais e vitaminas. A quantidade de proteína é mais do que no cordeiro, carne bovina, carne de porco, vitela.

Produto de baixa caloria. A composição de vitaminas (C, B6, B12, PP) e minerais (ferro, fósforo, cobalto, manganês, flúor e potássio) da carne de coelho é quase incomparável com qualquer outra carne. Sais de sódio pobres. carne coelho dietético nutritivo

A carne de coelho é especialmente útil para pessoas que necessitam de produtos proteicos de alto grau, crianças pré-escolares e adolescentes, mães que amamentam e idosos.

A nutrição regular desta carne ajuda a manter normal o metabolismo da gordura humana e o equilíbrio ideal de nutrientes.

De acordo com a pesquisa de cientistas americanos, confirmada pela pesquisa de nossos cientistas, o coelho não aceita estrôncio-90 e outros produtos de decaimento nuclear, herbicidas, pesticidas, etc. em seu corpo.

E, dado que o coelho suga o leite materno quase até o fundo (4 meses), o aroma e o sabor de sua carne criam sonhos de um produto de dieta regal-lácteo.

A ingestão regular de carne de coelho ajuda a manter o metabolismo normal da gordura corporal e um equilíbrio ideal de nutrientes. A presença de lecitina na carne de coelho e uma pequena quantidade de colesterol previne a aterosclerose.

Gordura interior de coelho é uma incrível substância bioativa. Cura feridas. Usado como agente suavizante, antipruriginoso e antialérgico. Preparações cosméticas e médicas são desenvolvidas a partir dele.

Os coelhos reprodutores dão-lhe a oportunidade de receber deles produtos valiosos e diversificados, mas acima de tudo é carne dietética. De acordo com a digestibilidade do coelho ocupa um dos primeiros lugares, uma vez que o corpo humano absorve em 90% e carne de bovino apenas por 62%. A carne de coelho tem excelentes propriedades culinárias, muito mais pratos são preparados a partir dela do que da carne de aves. Além disso, a carne de coelho é bem combinada com outros tipos de carne e vários produtos, bem conserva seu sabor e qualidades nutricionais em forma fresca, em conserva, defumada e enlatada.

Os coelhos entram no mercado de consumo com carcaças sem vísceras (vísceras), com exceção dos rins, a cabeça, aparada ao longo da primeira vértebra cervical, as patas ao longo do pulso e jarretes. O peso da carcaça aumenta com a idade e em 60 dias é de 600-900g, em 90 dias é de 1100-1400g, em 120 dias é de 1600-1800g.

Do ponto de vista do consumidor, o sabor, a cor, o cheiro e a maciez da carne são de particular importância. A cor da carne de coelho é branca com um ligeiro tom rosado, quase sem sabor, de textura macia e densa, magra, com músculos fibrosos, ossos finos, baixo colesterol e bases purinas, com alta capacidade de se ligar à água. Coelhos bem alimentados têm pequenas camadas de gordura intermuscular, causando uma textura delicada e "marmoreio" da carne. O tecido conjuntivo é pouco desenvolvido. Depósitos de gordura subcutânea na forma de tiras são mais freqüentemente encontrados na área da cernelha e virilha. Proporção favorável de carne e ossos na carcaça. A proporção de ossos é 15-17%, enquanto o gado tem 20-25%.

Tecido muscular - a parte principal da carne, que tem o maior valor nutricional. Portanto, quanto mais tecido muscular na carcaça, maior seu valor nutricional. Em média, a carcaça de coelho contém 84-85% de tecido muscular, o que é significativamente maior do que em equinos (60-65%), bovinos (57-62%), ovinos (50-60%), suínos (40-52 %) e frangos de corte (51-53%). A carne de coelhos jovens contém menos tecido conjuntivo e tem fibras mais finas, por isso é mais macia e mais macia. O aumento do conteúdo de tecido conjuntivo, constituído por proteínas defeituosas de colágeno, elastina e outras, reduz o valor nutricional da carne, as propriedades culinárias e a digestibilidade.

Por composição química, a carne de coelho difere favoravelmente da carne de outros animais de criação por uma quantidade significativa de proteína, gordura moderada e o conteúdo insignificante de colesterol; as bases de purinas a tornam valiosa em nutrição dietética e terapêutica. A carne de coelho contém proteínas, gorduras, minerais e vitaminas de alta qualidade. Juntamente com frango e vitela, ele pertence à chamada carne branca e tem um alto teor de proteína de alta qualidade, é difícil de digerir o colágeno e elastina em que é relativamente pequeno. Em média, o coelho contém 21,5% de proteína. Em seu carneiro - 16,4%, carne suína - 16,5%, vitela, carne de cavalo e carne de frango - 20, carne bovina - 20,5%. A carne de coelhos jovens contém muita umidade - 74-77%, uma quantidade moderada de proteínas - 15-19%, um pouco de gordura 5-6% e substâncias minerais-1-1,1%. Na carne de 3-5 coelhos mensais, o teor de proteínas e gordura aumenta para 8%, o seu conteúdo calórico é de 150-190 kcal. A carne de coelhos adultos tem muita gordura, até 20%, seu conteúdo calórico é o mais alto até 300kkal.

19 aminoácidos foram encontrados na proteína da carne de coelho, incluindo todos os essenciais. É valioso que o tratamento térmico não altere a composição qualitativa dos aminoácidos da carne, mas afeta apenas sua quantidade. Acima de tudo coelho contém o aminoácido essencial lisina-10,43%, metionina e triptofano - 2,37 e 1,55%, respectivamente. A idade do animal afeta ligeiramente o conteúdo de aminoácidos.

Minerais no tecido muscular são 1-1,5%. Na composição mineral e vitamínica, o coelho ultrapassa todos os outros tipos de carne. Contém muito ferro (quase o dobro da carne suína), fósforo (220 mg por 100g), magnésio (25mg por 100g) e cobalto, quantidades suficientes de cobre, potássio, manganês, flúor e zinco. O sal de sódio contém relativamente pouco. A carne de coelho excede a carne de suínos e outros animais no conteúdo de vitaminas. É rico em vitamina PP-nicotinoamida, ácido C-ascórbico, B6-piridoxina, B12-cobalamina e, como resultado, a carne de coelho é indispensável na dieta alimentar. Em comparação com a gordura de outras espécies animais, o coelho é biologicamente mais valioso porque é rico em ácidos graxos poliinsaturados, em particular, araquidônico deficiente. É bem absorvido pelo corpo e é melhor em qualidade do que carne de carneiro, carne bovina e suína. Gordura de coelho está curando, é usado como um remédio. Com bronquite, é tomado por via oral, com uma forte tosse, esfregando o peito com ele, com uma dessensibilização da pele das mãos, esfregada na pele. A gordura é usada na forma pura e misturada ao mel. A mistura é preparada na proporção: 2: 1, isto é, para duas ou três partes de gordura, uma parte de mel. Essa mistura tem grande poder de cura, atua de forma rápida e radical, é completamente absorvida pelo corpo. A carne de coelho pode ser usada para preparar uma variedade muito maior de pratos do que frangos de corte e perus.

Dado o alto valor biológico, a carne de coelho é recomendada para incluir no cardápio para pessoas de todas as idades, bem como amplamente utilizada em nutrição clínica. Segundo os nutricionistas, o consumo regular de carne de coelho contribui para a normalização do metabolismo da gordura, mantendo o equilíbrio ideal de nutrientes no organismo. A este respeito, o coelho é prescrito a pacientes com falta de sucos digestivos, com doenças como gastrite, úlcera gástrica e úlcera duodenal, colite e enterocolite, doenças hepáticas e das vias biliares, hipertensão, aterosclerose, doença cardíaca, doença renal e diabetes. outros. Quando a doença renal é muito bom efeito terapêutico dá o consumo de fígado de coelho. Carne de coelho é especialmente útil para crianças, idosos e aqueles que sofrem de excesso de peso, pois tem um baixo teor calórico. Em 100g. carne de coelho contém apenas 168 kcal, teor calórico de cordeiro é 319 kcal, carne de 274-335 e carne de porco-389 kcal.

Valor nutricional da carne de coelho e vitaminas em sua composição

Valor nutricional carne de coelho (com base em 100 g):

  • 21.142 g de proteínas
  • 10,799 g de gordura,
  • 66,689 g de água
  • 1,114 g de cinzas,
  • 39,155 mg de colesterol,
  • 0,357 g de ácidos graxos ômega-3,
  • 2,721 g de ácidos gordos ómega-6.

Vitaminas em carne de coelho (100 g):

  • 0,176 mg de riboflavina (B2),
  • 9,783 μg de equivalente de retinol (A),
  • 115,578 mg de colina (B4),
  • 0,768 mg de ácido ascórbico (C),
  • 7,659 mg folato (B9),
  • 0,468 mg de equivalente de tocoferol (E),
  • 0,114 mg de tiamina (B1),
  • 11,547 mg de equivalente niacina (PP),
  • 4,294 mcg de cobalamina (B12),
  • 0,473 mg de piridoxina (B6).

Coelho caloria

  • Caloria carne de coelho crua (100 g) - 156.658 kcal.
  • O valor energético da carne de coelho picada é de 146.916 kcal.
  • Калорийность жареной крольчатины – 162,143 ккал.
  • Энергетическая ценность отварной крольчатины – 149,707 ккал.
  • Калорийность тушеного мяса кролика – 144,364 ккал.
  • Энергетическая ценность печеного мяса кролика – 142,393 ккал.
  • Калорийность котлет из мяса кролика – 141,576 ккал.
  • Энергетическая ценность бульона из крольчатины – 49,714 ккал.

Полезные элементы в составе мяса кролика

Макроэлементы в крольчатине (в порции весом 100 г):

  • 24,772 мг магния,
  • 224,672 мг серы,
  • 79,482 мг хлора,
  • 19,674 мг кальция,
  • 56,113 мг натрия,
  • 189,816 mg de fósforo,
  • 334,254 mg de potássio.

Oligoelementos em carne de coelho (em porções com peso de 100 g):

  • 3,294 mg de ferro,
  • 4,424 mcg de molibdênio,
  • 2,309 mg de zinco,
  • 0,012 mg de manganês,
  • 4,976 mcg de iodo
  • 8,467 mcg de cromo
  • 129,614 mcg de cobre
  • 72,133 µg de flúor,
  • 16,118 mcg de cobalto.

Composição de carne

A criação de roedores está ganhando popularidade não apenas por causa dos dados externos de animais bonitinhos e fofos, mas também por causa da utilidade do coelho para o corpo. A reprodução rápida, ganho de peso, a quantidade de carne pura na carcaça pode efetivamente realizar negócios ou fornecer bens úteis aos familiares.

A estrutura do produto é densa. A polpa é facilmente separada dos ossos e gordura. A camada gordurosa é pequena. Com a idade, o volume de gordura corporal na carcaça aumenta, o conteúdo calórico do coelho aumenta. 100 g do rastreamento contém 184 kcal. Em termos de teor de proteína, o coelho está ao nível do frango.

A composição do coelho inclui as vitaminas necessárias para o homem, tais como: A, C, PP, B2, B2, B9, B6, B12, E. Quando utilizado, a falta de minerais, macro e microelementos é reabastecida. Contém cerca de 20 aminoácidos.

Os benefícios da carne de coelho para o corpo

Se a carne de coelho é útil para o corpo humano e como o uso do coelho afeta os sistemas e órgãos internos é uma questão popular entre aqueles que apreciam a carne na dieta. A carne de coelho tem vários efeitos positivos nos órgãos internos.

O trato gastrointestinal é sensível à falta de nutrientes. A carne de coelho melhora a função gastrointestinal, promove uma limpeza suave dos intestinos, sem perturbar a microflora. Tem um efeito benéfico no pâncreas e no fígado. Quando a doença renal consumida fígado de coelho.

O coração e os vasos sanguíneos são os sistemas mais vulneráveis ​​do corpo. Para apoiar o seu funcionamento em idosos, ajudam dietas especiais, incluindo alimentos com baixo teor de gordura, colesterol. Krol previne o aparecimento de hipertensão, aterosclerose, arritmia. Fortalece os músculos do coração.

O sistema imunológico é prejudicado por deficiências de proteínas e nutrientes. Krol enche o equilíbrio, afeta a produção de sua própria imunidade. É especialmente importante fortalecer a imunidade das crianças, uma vez que desde cedo uma pessoa é particularmente suscetível a doenças.

Propriedades prejudiciais e contra-indicações

Comendo regularmente carne de coelho, o uso do produto se manifesta e se acumula em todos os sistemas do corpo. Mas há várias limitações e contra-indicações. O uso de um coelho não é recomendado para pessoas que sofrem de:

  • Gota,
  • Tendinite
  • Artrite
  • Violação da vesícula biliar.

Alguns componentes da carne afetam adversamente as articulações, os tendões e a saída da bile. Com o consumo excessivo de carne, todos os benefícios para a criança podem se transformar em diátese neuro-artrítica. Portanto, recomenda-se usar o produto com moderação e monitorar o estado de saúde.

O produto não é adequado para dieta baixa em proteínas e doença renal grave. Alergia ao coelho ocorre raramente. A regra principal na inclusão de um coelho na dieta - para cumprir a norma, técnica de cozimento e escolher o produto certo.

Como escolher carne

Produto de qualidade garantida será coelho auto-criado. Fazenda de coelho é um investimento rentável, dando um monte de bônus (por exemplo, carne, pele). Na ausência da oportunidade de ter um coelho, a carne é comprada no mercado ou na loja. Regras básicas ao escolher um produto:

  1. Produto fresco cor rosa pálido, tenho uma textura densa, elástica. O jovem rastejo é mais leve.
  2. A presença de gelo e água indica que o produto foi descongelado. Essa carne é menos saborosa e saudável.
  3. Recomenda-se verificar a carcaça para marcas.
  4. O cheiro pronunciado de feno indica um produto obsoleto.
  5. O peso ideal da carcaça - 1 - 2 kg. Os bens de maior massa são mais duros e secos.
  6. No exame externo, não deve haver dentes, manchas, sinais de intemperismo.
  7. Pêlo nas patas traseiras - uma garantia de que o vendedor não entrega a carcaça de um gato para engatinhar.

A carne de um coelho doente é difícil de determinar por conta própria. Portanto, recomenda-se comprar mercadorias em locais verificados. Carcaça refrigerada é armazenada até 2 dias, congelada - um mês.

Qual a melhor forma de cozinhar um coelho

Para preservar todas as propriedades úteis do produto, o coelho é recomendado para assar ou ensopado. O produto frito não será beneficiado. Como um prato lateral recomendar legumes e cereais. Ao cozinhar, ervas, especiarias e especiarias são adicionados ao prato.

4-5 horas antes do início da cozedura, o produto é embebido em água, mudando o líquido. Isso ajuda a suavizar a carne. Além disso, o produto pode ser marinado. Esculpir a carcaça como uma galinha. A carne de coelho é cozida por 35 a 40 minutos.

Quantas calorias em um coelho depende do método de preparação e ingredientes adicionais. Pratos populares:

  • Costeletas,
  • Plov
  • Ragout com coelho e legumes,
  • Coelho assado em creme azedo,
  • Estufado com especiarias,
  • Sopa de coelho com macarrão
  • Kebab marinado em vinagre ou cabra de vinho.

Antes de comprar carne de coelho, recomenda-se ler informações sobre os benefícios da carne de coelho, contra-indicações para comer. Escolha e cozinhe o produto não é difícil. Uma variedade de receitas ajudará a preparar pratos incomuns e saborosos todos os dias. O principal é não abusar do produto e escolher o jeito certo de cozinhar.

Assista ao vídeo: Dicas na Criação de coelho (Fevereiro 2020).

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