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Ovo é

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A composição dos ovos chama a atenção para o alto nível de equilíbrio dos componentes biologicamente ativos. A composição química dos ovos é dada na tabela.

A quantidade e a qualidade da proteína na proteína e na gema são diferentes. Em clara de ovo, principalmente ovalbumina - 69,7%, conalbumina - 9,5%, ovoglobulina - 6,7%, ovomucóide - 12,7%, ovomucina - 1,9%, lisozima - 3% e avidina - 0,0 5%. Destas proteínas, ovoalbumina e conalbumina, que é uma flavoproteína, têm o maior valor biológico.

A presença de ovoglobulina garante a capacidade das claras de ovo para bater espuma quando churning, e a presença de ovomucina estabiliza esta espuma. A gema contém fosfoproteínas - vitelina, livetina e fosfostina.

A principal proteína da gema é a vitelina, cujo teor chega a 80%. A composição de aminoácidos das proteínas do ovo (proteína e gema) é dada na tabela.

Composição de aminoácidos de proteínas do ovo

A composição deste último é dominada por ácidos graxos insaturados (67%), o que confere a todas as gorduras do ovo altas propriedades biológicas. Os lipídios dos ovos contêm fosfolipídios, esteróis e cerebrosídeos. A principal parte dos fosfolipídios é a lecitina, cuja quantidade na gema é de 8,6% ou 1,6 g, sendo que até 75% da colina é incluída na lecitina, e cerca de 50% da lecitina na gema está associada à vitelina. Além da lecitina, a gema contém kefalina e esfingomielina, que têm a mesma atividade biológica da lecitina. O principal esterol da gema do ovo é o colesterol, cujo conteúdo no ovo é estável e, segundo alguns dados, chega a 468 mg% (Sisley, 1958). Segundo outros dados na gema 0,3 g de colesterol.

O colesterol na gema é predominantemente no estado livre (84%) em uma forma móvel, não ligada. A proporção entre lecitina e colesterol no ovo é favorável e, como em nenhum outro produto alimentício, o conteúdo de lecitina excede o do colesterol. A proporção de lecitina - colesterol na gema do ovo é de 6: 1.

Os ovos são uma das fontes importantes de colina. Nenhum outro produto alimentar contém tanto colina como ovos - 1700 mg%. Todas as vitaminas lipossolúveis (em mg%) estão representadas nos ovos: retinol - 0,6, vitamina D2 - 0,042-0,12, tocoferóis - 20, vitamina - 0,02.

As vitaminas do grupo ((em mg%) estão razoavelmente bem representadas: tiamina - 0,14 (na gema 0,35-0,48), riboflavina - 0,69, ácido pantotênico no ovo inteiro - 1,4, na gema - 6, ácido fólico - 0,09, piridoxina - 0,02, biotina (vitamina H): na gema 0,037, na proteína -0,01, no ovo inteiro -0,02. Na proteína bruta, a biotina está associada à proteína avidina. A capacidade da avidina de ligar-se à biotina causa a ocorrência de distúrbios, como intoxicação alimentar, após consumir as proteínas do ovo cru. Esses distúrbios podem ser considerados avitaminose biotina.

A gema do ovo contém uma quantidade significativa de carotenóides, dando-lhe uma cor amarela. Entre os carotenóides, estão o α-β-caroteno, a xantofila e a criptoxantina. A xantofila é 3 vezes mais que o caroteno.

Elementos minerais

Os ovos são mais importantes como fonte.

  • fósforo (470 mg%, gema)
  • enxofre (220 mg%)
  • ferro (5,8 mg%)
  • cobre (0,4 mg%)

Os ovos contêm muito potássio e sódio e muito pouco cálcio.

Na casca do ovo, o carbonato de cálcio está bem representado (93% do peso da casca). Há evidências da boa digestibilidade dos sais de cálcio da casca do ovo. Em alguns casos, farinha fina de casca de ovo pode ser usada com sucesso no enriquecimento de produtos culinários e de padaria com cálcio.

A digestibilidade do ovo tratado termicamente é melhor que a crua. Sob a influência do aquecimento a uma temperatura de 80 °, a enzima antitípica presente no ovo cru é destruída e o complexo avidina-biotina desfavorável é degradado. Todos os componentes do ovo são tratados termicamente e bem digeridos: proteínas - 98% e gorduras - 96%.

Tamanho de ovo de galinha

Como regra geral, seus parâmetros dependerão da raça da galinha, sua idade, alimentos complementares e condições de detenção. Por exemplo, se uma galinha receber constantemente menos substâncias úteis, esse fato certamente afetará a qualidade do ovo. O pássaro será muito pior para trotar. Se as galinhas forem alimentadas com alimentos naturais sem a adição de antibióticos, então os ovos que eles carregam serão considerados produtos orgânicos e muito mais valorizados.

Ovos grandes carregam galinhas a partir dos oito meses de idade. Aves jovens distribuem ovos de tamanho pequeno. A quantidade e o tamanho deste produto também dependem da raça da galinha. Existem as chamadas galinhas de ovos, entre as quais se destacam as seguintes raças: Leggorn, Highseck Brown, Lohman Brown e Highline. Assim como bons ovos grandes são obtidos de aves saudáveis, que são mantidos em condições favoráveis. Se as galinhas estiverem constantemente congelando ou morrendo de fome, todas as suas forças serão gastas em busca de comida ou aquecimento. Neste caso, você não deve esperar muitos ovos dele, mas se contentar com uma pequena quantidade de produto e seu pequeno tamanho. Esses ovos são muito menos valiosos.

Valor energético

Este produto contém bastante proteína (12,7 g), muita gordura (11,5 g) e uma pequena quantidade de carboidratos (menos de 1 g). Os ovos são bastante ricos em calorias. Então, por 100 g do produto - 157 calorias. Foi notado que os ovos são uma valiosa fonte de energia que satisfaz perfeitamente a fome e energiza. Eles são recomendados para usar de manhã antes do início do dia de trabalho. Os vegetarianos substituem a carne por este produto se sentirem a falta de alguns elementos. Como já mencionado, o ovo é um dos poucos produtos que é completamente absorvido pelo corpo humano.

Benefícios para a saúde

Os benefícios dos ovos de galinha para o corpo humano são os seguintes:

  1. Devido ao seu teor de quinina, este produto é uma excelente prevenção do câncer.
  2. Os cientistas notaram que os amantes de ovos são muito menos propensos a sofrer de osteoporose do que as pessoas que ignoram este produto.
  3. Graças ao cálcio e à vitamina D, os ovos fortalecem significativamente o tecido ósseo. Os médicos recomendam pacientes com fraturas dos membros para usar diariamente de um a dois ovos.
  4. O potássio contido neste produto fortalece o músculo cardíaco e contribui para a elasticidade dos vasos.
  5. Graças ao zinco e ao ácido fólico, os óvulos ajudam a melhorar o sistema reprodutor feminino e a ajudam a carregar um bebê saudável.

Da mesma forma, o produto age em um homem. Os fãs de ovos são muito menos propensos a sofrer de prostatite e têm boa potência.

Como escolher ovos

Muitas pessoas prestam atenção principalmente ao tamanho e condição da casca. Os especialistas aconselham avaliar o produto de acordo com o grau, condições de armazenamento e GOST. Acredita-se que os mais úteis são os ovos comprados no mercado por pequenos produtores. Há uma opinião de que grandes granjas avícolas alimentam camadas de alimentos não saudáveis, que contêm antibióticos.

A fim de proteger a si e seus entes queridos de tal compra, é melhor encontrar um fazendeiro que inspire confiança, e regularmente comprar de seus próprios produtos. Muitas vezes, o criador atende aos requisitos de clientes regulares, mostra aos clientes seu composto e conta em detalhes sobre as condições das aves.

Armazenamento e rotulagem

De acordo com o GOST, um ovo de galinha é marcado da seguinte forma: a letra latina D significa que a vida útil do produto é de apenas sete dias. Este ovo será considerado dietético. O produto da tabela é marcado com a letra C e seu prazo de validade é de vinte e cinco dias. O peso do ovo da primeira categoria deve ser cerca de sessenta gramas, juntamente com a casca.

O que é a gema

A composição química da gema e da proteína de ovo de galinha é um pouco diferente. Por exemplo, contém uma enorme quantidade de vitamina B12. A gema tem uma cor rica, devido à presença de vitamina A. Este elemento importante é simplesmente necessário para a cura da pele, eliminando o peeling e cicatrizando as feridas. A falta desta vitamina leva ao envelhecimento prematuro e à formação de rugas. Além disso, graças à vitamina PP, as paredes dos vasos sanguíneos são fortalecidas e a sua elasticidade aumenta. Quanto mais brilhante a gema, mais ela contém vitamina A, o que significa que seus benefícios são muito maiores.

Quanto aos outros elementos importantes, possui uma substância como colina e melatonina. Além disso, a maior quantidade dessas substâncias conterá a gema de ovo crua.

Composição protéica

Este produto único não tem absolutamente nenhuma gordura, mas é a fonte mais importante de proteína (proteína). Há muitos oligoelementos, entre os quais se emitem cálcio, fósforo e ferro. Aminoácidos presentes na composição da proteína do ovo de galinha fornecem oxigênio para as células do cérebro. Ao contrário da gema, é indesejável comer proteína crua. Em sua composição é uma enzima que destrói o suco gástrico. Além disso, este produto é um alérgeno bastante poderoso, que também afeta negativamente a saúde humana. Contém apenas quarenta e oito quilocalorias.

Ovos e colesterol

Muitas vezes você pode ouvir a opinião de que os ovos são um fornecedor de uma enorme quantidade de colesterol, que é depositado nas paredes dos vasos sanguíneos. Na verdade, este produto contém colesterol benéfico, que é um material de construção para o fígado. No entanto, a ingestão de colesterol dos alimentos não é de todo necessária, uma vez que é perfeitamente produzida pelo próprio organismo. Portanto, sem isso, o homem não permanecerá.

Infelizmente, muitas vezes, os produtos úteis, juntamente com vitaminas e oligoelementos, contêm substâncias nocivas. Por exemplo, a gema de galinha, que é conhecida por ser rica em elementos extremamente importantes, tem bastante colesterol. As pessoas que monitoram sua saúde, como regra, calculam cuidadosamente o número de componentes prejudiciais e indesejados. Quando não é possível abandonar completamente os ovos, o uso de outros produtos deve ser minimizado. Assim, se uma pessoa ingere duas gemas durante o dia, deve limitar o consumo de leite ou carne para não exceder a ingestão diária de colesterol. Afinal, com uma pequena quantidade de seu corpo facilmente lida.

Infelizmente, muitos óvulos nos supermercados contêm antibióticos. Eles podem ser parcialmente destruídos pelo tratamento térmico. Além de antibióticos, nitratos e outros venenos também estão presentes nesses produtos. E há também o risco de infecção por Salmonella. Esta é uma doença bastante desagradável, às vezes fatal. Além disso, há uma categoria de pessoas que não são recomendadas para comer ovos. Estas são principalmente pessoas alérgicas e pessoas com problemas do trato digestivo. Com a psoríase, os ovos causam uma exacerbação da doença. Pacientes com doenças cardiovasculares devem ser cautelosos e usar este produto tão raramente quanto possível, devido à presença de colesterol no mesmo.

A composição química dos ovos de galinha

Em termos de sua composição química, um ovo representa uma fusão única das substâncias mais úteis, oligoelementos, vitaminas que nutrem o corpo, saturam-no com energia, e a gema, proteína e casca têm sua própria estrutura química.

A gema, proteína e cascas de ovo de galinha têm sua própria estrutura química.

O que está na composição da gema

A composição da gema é mais rica e diversificada. Ao contrário da proteína, a gema é considerada a parte mais gorda do ovo e contém 50-55 Kcal. O principal elemento que faz a gema indispensável produto para fortalecer o sistema imunológico, é a vitamina D. O crescimento da vitamina, é necessário, tanto para crianças e adultos. Além disso, os cientistas secretam vitaminas A na gema do ovo e o grupo B (B3-B12).

A gema é a parte mais gorda do ovo, contém 50-55 Kcal.

A colina, um elemento raro na natureza, também está na gema, possui várias propriedades curativas, em particular, normaliza o trabalho de todo o organismo, ativa o trabalho dos órgãos internos e nutre com energia nutritiva. Os aminoácidos formam um tecido muscular saudável, desencadeando o processo mais poderoso de regeneração de células saudáveis.

Composição Química Shell

Parece que todo o valor do produto deve consistir apenas em sua parte comestível, mas a natureza é sábia, e se falamos de ovo de galinha (ganso, codorna, etc.), deve-se notar que a composição da casca não é menos valiosa do que a composição de proteína e gema .

A casca contém cálcio e em grandes quantidades. Por esta razão, a casca deve ser dada às galinhas em forma esmagada. Poucas pessoas sabem que, quando moídas, o casco pode e deve ser consumido em pequenas doses por pessoas. Esmagado a pó, pode ser um excelente análogo natural de aditivos biológicos dispendiosos, uma fonte de cálcio.

A casca do ovo contém cálcio em grandes quantidades.

Então, consumindo uma pitada de pó de casca de ovo de manhã com o estômago vazio, lavando-o com um copo de água morna, você pode reabastecer as reservas de cálcio no corpo, o que afetará imediatamente positivamente a condição de cabelo, unhas e ossos.

É importante. Antes de rasgar, as cascas devem ser cuidadosamente lavadas com água morna corrente (sem usar detergentes) e secas.

Qual é a proteína do ovo de galinha

A proteína é um líquido claro e viscoso que ocupa a maior parte do produto e é composto por muitas camadas. Batendo produz espuma, que pode ser muito espessa. A densidade da proteína inteira não é a mesma: sua parte mais densa está localizada mais próxima do centro, isto é, perto da gema, mantendo a gema no centro.

A proteína contém em sua composição um grande número de oligoelementos, incluindo ovalbumina e conalbumina. Estas substâncias contêm muitos aminoácidos, mas estão em proporções ótimas. Isso leva ao fato de que os ovos são produtos de fácil digestão, ou seja, sua digestibilidade é de 98%.

Os elementos a seguir executam diferentes funções:

  • Ovalbumina no ovo garante alta solubilidade de proteína na água,
  • ovomucina permite estabilizar a espuma ao bater, ou seja, torná-la forte,
  • A ovoglobulina permite que o esquilo espuma quando
  • A lisozima tem propriedades bactericidas que podem desaparecer com o envelhecimento dos ovos.

Além de tudo isso, a proteína possui em sua composição uma variedade de minerais e vitaminas, como vitaminas do grupo B, vitamina E, D e muitos outros. A proteína contém 47 kcal por 100 gramas de produto.

Como a composição química dos ovos afeta as pessoas?

Como já foi dito, um ovo é um depósito de vitaminas e minerais. Seus efeitos no corpo humano são muito diversos e, às vezes, além dos efeitos positivos, um efeito negativo também pode ser observado. Por exemplo, a avidina está presente na composição química do ovo. É uma proteína que se liga à biotina e regula a atividade neuro-reflexa, formando assim um complexo de avidobiotina. Quando o calor é aplicado a ele, ele começa a se decompor em seus elementos constituintes. Isso significa que excessivo usar alimentos crus podem causar H-Vitamina e, portanto, podem ocorrer problemas de saúde.

Ovomucóide, que é uma proteína encontrada nos ovos, pode desestabilizar o funcionamento da tripsina. E esta enzima é muito importante para o pâncreas. Assim, tudo isso pode levar a má absorção do próprio ovo e de outros produtos.

Além disso, deve-se notar que o uso freqüente de ovomucóide, que não é absorvido pelo organismo, pode causar reações alérgicas. Isso é especialmente comum em crianças, porque seus sistemas imunológicos são mais fracos do que em adultos.

Se ovomukoid exercer efeitos térmicos, então as suas propriedades desaparecem completamente. Quando chicotear apenas parcialmente.

Presente no esquilo lisozimaque é uma enzima e quando as condições de armazenamento do produto não são satisfeitas, pode começar a quebrar. Isso pode levar ao fato de que uma pessoa terá uma infecção alimentar grave.

O valor nutricional dos ovos de galinha

O ovo é um produto altamente calórico, nutritivo e, ao mesmo tempo, saudável. Valor nutricional em cem gramas 100-150 kcal, que é 1 / 15-1 / 20 da ingestão diária de uma pessoa. Devido às substâncias contidas, é possível preencher a necessidade de energia do corpo em 15% por consumo.

O valor nutricional de cem gramas de ovos de galinha cozidos é de 100-150 kcal.

Trinta gramas contém:

  • 10-13% de proteínas
  • 0,7-1% de carboidratos
  • 80 a 85% de água
  • 1-9% de vitaminas, nutrientes, glicose.

A composição do ovo cozido se parece com:

  • 3 gramas de proteína pura (proteínas),
  • 0,6 gramas de carboidratos
  • 5 gramas de gordura.

Quais são as substâncias benéficas encontradas em ovos de galinha

O ovo é um depósito de vitaminas, oligoelementos, aminoácidos. É por isso que este produto está incluído na dieta obrigatória de cada atleta, especialmente um fisiculturista, cujo objetivo é reduzir a gordura e aumentar a massa muscular.

Ovo de galinha é um depósito de vitaminas, oligoelementos, aminoácidos.

Magnésio, ferro, fósforo, sódio e muitas outras substâncias estimulam o crescimento de células saudáveis, prevenindo o envelhecimento prematuro do corpo. Калий укрепляет сердечную мышцу, фолиевая и другие кислоты активизируют обмен веществ и препятствуют ожирению.

Но, несмотря на то, что яйцо – безусловно, ценнейший, полезный для здоровья продукт, дозировка не должна превышать 100-150 грамм в день, так как богатый состав может оказаться тяжелым для печени и поджелудочной железы. Поэтому людям с проблемами печени и поджелудочной следует относиться к употреблению яиц с осторожностью.

Classificação de ovos de galinha

Um ovo é subdividido em espécies de acordo com a qualidade, categoria. Existem cinco categorias, cada uma com suas próprias características.

Existem cinco categorias de ovos, cada qual com suas próprias características.

Superior, zero ou seletivo, primeiro, segundo e terceiro. Os melhores ovos entram na categoria mais alta e seletiva, abatendo - no segundo e terceiro, então eles são mais baratos. O peso de um ovo da categoria mais alta pode exceder 70 g., A massa da categoria selecionada não deve ser inferior a 60-65 g., A primeira categoria - 50-55, o peso do ovo da segunda categoria varia de 40 a 45 g., A terceira categoria e até menos.

Além disso, o produto é dividido em tipo dietético e de mesa. O primeiro é caracterizado por um prazo de validade de curto prazo (não mais de 7 dias de armazenamento) e é considerado o mais benéfico para a saúde, contendo um máximo de substâncias úteis. A variedade da tabela é universal, é vendida nas lojas, sua vida útil é de 120 dias em condições de temperatura + 5-0 graus Celsius.

Nós desmontamos a marcação

A marcação de categoria do produto é indicada pelas letras D e C seguidas por um número que indica o número da categoria. A letra D significa ovo dietético, C - table.

Ovos de galinha devem ser rotulados com letras e números por categoria.

Portanto, a marcação C1 significa que você tem ovos de classe de tabela da primeira categoria. Se você vir a marcação D1, pode ter certeza de que tem um depósito real das substâncias mais valiosas. Tal produto é simplesmente necessário para o crescimento saudável de uma criança que enfraqueceu após a doença de uma pessoa. Mas lembre-se que um ovo dietético é armazenado não mais que uma semana.

Um grande papel é desempenhado pelo fato de que um ovo caseiro ou de uma granja de frango: a comida do frango estabelece a base de substâncias no ovo. Hoje, existe uma prática para alimentar granjas com antibióticos e hormônios. Consequentemente, os ovos das lojas contêm apenas metade dos benefícios, enquanto os ovos da galinha doméstica podem ser justamente chamados de o presente mais valioso da natureza.

Propriedades nutricionais

Mas ainda assim, apesar do negativo, este produto tem uma grande quantidade de vitaminas, minerais e nutrientes, o que o torna um produto muito valioso pelo seu valor nutricional. Ovo contém uma grande quantidade de gordura. Eles estão principalmente concentrados na gema. Além disso, eles têm um ponto de fusão bastante baixo, o que significa que esse produto é perfeitamente absorvido pelo corpo humano.

Além disso, a gema é concentrada insaturado ácidos graxos. Estes são araquidônico, linoleico e oleico, que também são benéficos para os seres humanos.

Mas deve-se notar que o ovo também é uma fonte de colesterol. Embora seja neles um pouco, cerca de 1,6%, mas seu uso regular pode causar o desenvolvimento de aterosclerose. Por conseguinte, as pessoas em idade avançada estão em melhor situação reduzindo a quantidade deste produto em sua dieta.

Entre as propriedades úteis podem ser identificadas e tal:

  • Por exemplo, o consumo regular desses alimentos pode ajudar a combater a depressão.
  • melhora o humor e leva ao aumento do desempenho.
  • Além disso, os cientistas provaram que o produto impede o desenvolvimento de doenças cardiovasculares e até mesmo oncológicas.

Daqui resulta que é um produto bastante útil. Afinal, se considerarmos a composição do ovo de galinha, podemos ver muitos elementos que trarão apenas benefícios para a pessoa. Mas, consequentemente, eles devem ser consumidos com moderação.

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